【往日时光】粗茶淡饭香（二）

慕林

    现在人们的生活已经远离粗茶淡饭的年代，以前奉为高级营养品的食物也渐渐习以为常。过去人们称做好生活的大鱼大肉开始受人诟病，人们的饮食文化开始追求新鲜和档次，不断尝试新的口味，饮食亦精益求精。前两年播出的记录片《舌尖上的中国》，大张旗鼓为美食立言作传，让人们对美食的认识有了质的飞跃，想必餐饮业是最大的赢家。我却非常怀念那个粗茶淡饭的年代，甚至要感谢那个饮食清淡的时代，感谢它给与我一个健康的身体。

    小时候，妈妈做的菜总是清淡的，连油都不舍得多放，菜上基本没什么油星。一方面因为那时的物质水平普遍低下，另一方面因为那时人们普遍不富裕。别看是清淡的炒菜，还是吃得可口，一锅炖菜也吃得有滋有味。那时总盼着周末改善伙食，盼望着吃上香喷喷的鸡鸭鱼肉。人的欲望就是那么奇妙，越是吃不上的肉类，偶尔吃上一次感觉那么美味，现在吃肉有时棉花一样索然无味。

    二十年的成长，几乎都是在清淡的饮食中度过的，现在回想起来，我甚至感恩这二十年的粗茶淡饭。首先，我们的身体是健康的，体形标准，四肢匀称，发福那是二十岁以后的事。再者，我们没有患上因为营养过剩诱发的疾病，远离心脏病、高血脂、高血压等。二十年的粗茶淡饭给与我非常珍贵的身体本钱，那一代人年轻的时候都是体格健壮的，而现在生活在幸福中祖国的花朵情况可就不一样了。

    现代的饮食越来越精，鸡鸭鱼肉也是变着法地推陈出新，食物普遍是高营养、高糖分、高热量。孩子们吃了这样的食物根本没法消化，营养物质在体内堆积，慢慢成了健康的隐患。现在的儿童大多染上了不良的饮食习惯，正餐不好好吃，平时以零食为主食，体形慢慢向不健康发展，不是偏瘦就是偏胖。我们小的时候，要是吃饭时不好好吃，过了饭点只能啃冷馒头。现在垃圾食品也是危害儿童健康的一大原因，肯德基、麦当劳的洋快餐对中国原本理智的饮食文化造成极大的冲击，追捧洋快餐的儿童是最大的受害者。

    如今不健康饮食的危害后果在儿童中越来越明显，孩子当中的小胖墩越来越多，以前的小孩站出去几乎个个纤细苗条。儿童中也开始出现中年病，有的孩子检查出高血脂、高血压，有的竟然检查出心脏病。现在想想我们的童年生活反而是幸福的，那是我们并不是不想大鱼大肉，并不是不想摄入高营养的食物，那时也不知道洋快餐为何物，只是我们没有那样的机会，这反而对我们是一种难得的保护，让我们走在一条健康的路上。

    曾经有一段时间，我喜欢沉醉于美食之中，空间收集了许多美食制作的帖子，也喜欢收听电台的美食类节目。我总是设想一道道美味可口的菜制作程序，从一开始的刀工，到食材的预处理，包括焯水、腌制、过油、蒸煮等等，到后期的再加工，包括爆炒、煨炖、勾芡等等，以及调料的使用，基本的葱、姜、蒜爆香，花椒、大料、桂皮放入的先后和火候等等。由于我没有机会经常主厨，也没时间承包主厨的任务，所以对于美食的制作只停留在构想阶段，只是满足于自己对美食的欲望，不过设计的流程还是有可行性和操作性的。我偶尔也有主厨的经历，做出的菜色、香、味、形还是获得好评的，说明我的设计还可以经受现实的考验。那时，设想的菜肴总是不胜其烦、精益求精，使用的调料也是多多益善，想必做出的菜也是香馥绝伦。后来，我看到一篇文章才改变了我对美食的认识，进而达到返璞归真的境界。

    一位央视的名主持人对美食也是孜孜以求，对菜肴的美味也是费尽心思，每次面对自己烹饪出来香馥浓厚的佳品不胜满意，对自己各种调料的搭配使用和恰到好处的发挥感觉精明而悉心。一次，她去海边游玩在一渔家的小餐馆落座，渔家用新鲜的大虾招待她。她看着新鲜肥厚的大虾，心想这样的食材必是油炸，然后拌以鲜浓的酱油、醋、姜末、蒜蓉才会美味可口，或是放置笼上，再浇以酱油、醋、料酒、姜末、蒜蓉清蒸，才会成为佳肴。没想到渔家只是放在清水中将虾煮熟，再端上一碟酱油请她蘸食。她诧异地问，为何不用其他作料？那样不是会更香？答曰：食材本身具有鲜香之味，调料只是辅助，过多则破坏食材。寥寥几语，主持人幡然醒悟，她忽然明白自己所做的佳肴吃的只是调料，没有吃到食材的本味。

    之后，她写了一篇文章《面朝大海，不用油盐》。醒悟的不只是她，还有读那篇文章的我。我也是一个本末倒置的人，吃的对象应该是食材，现在调料反客为主了。我在以后主厨的时候也开始实践这一理论，炒菜只放少许的油盐，做汤姜蒜少之又少，检验菜肴是否成功，看是否能吃出食材本身的香味，而不是葱、姜、蒜味，或者酱油、料酒味。如此少油、低盐、慎用调料，又是和粗茶淡饭殊途同归了，我相信这也是一条通向健康的轻松路径。

    现在我不会再刻意地追求美食，但有时还会有设计构思美食佳肴的念想，就当做是对思维的一种调剂和放松吧。我与美食一切随缘，得之安然接受，错过无需追悔，不过，我还是更安心于清淡的饮食，或许那是童年时的粗茶淡饭在我心中种下的偏爱吧。我想以后我要追求和实践的一句话是，低脂肪、好营养、少荤菜、多素菜，还是粗茶淡饭香。

静水蓝蝶

小林，先占位，外面回来明天读，先喝茶{:1_650:}

雨淼

扑个沙发，再去看电视。。。

雨淼

主持人幡然醒悟，她忽然明白自己所做的佳肴吃的只是调料，没有吃到食材的本味。
==========赞同~~

雨淼

我前天自己下了一碗面，没给啥调料，可不好吃啊，本身不会怎么加，。。。硬着头皮吃了一点，因为好饿。。。
边吃边想，为什么和外面的口感差距这么大。。。:(

慕林

静水蓝蝶 发表于 2016-9-1 20:53
小林，先占位，外面回来明天读，先喝茶

写的老长了，我自己看都头疼，一写下去愣是没刹住闸，做好心理准备。{:1_627:}

慕林

雨淼 发表于 2016-9-1 21:02
扑个沙发，再去看电视。。。

打那么多的字，沙发早没了，我去给你搬一个吧。

慕林

雨淼 发表于 2016-9-1 21:07
主持人幡然醒悟，她忽然明白自己所做的佳肴吃的只是调料，没有吃到食材的本味。
==========赞同~~

你读的真快，长文字没感觉头疼吗？;P调料是过犹不及的。:victory

慕林

雨淼 发表于 2016-9-1 21:08
我前天自己下了一碗面，没给啥调料，可不好吃啊，本身不会怎么加，。。。硬着头皮吃了一点，因为好饿。。。 ...

有两个原因，第一，外面的面会加一些老汤，也就是高汤，这个无害；还有就是加了增香剂，这个对人体有害。煮面最简单的方法是，加入一些蒜末和姜末，或者吃的时候加一些拌面酱，都会增鲜不少。:a035

小青

“对美食的认识，达到返璞归真的境界”如果都能做到这一点，那我们的健康就会多了一层保障吧。问好慕林{:1_623:}