老记糖醋排骨

南江笛雪

亲手制作一份传统的糖醋排骨，欣赏享受愉快的制作过程及其成果。
当鲜酸微甜的排骨端上餐桌，看着你的爱人及其家人津津有味的样子，你就会拥有更多的温馨快乐。
当然，我们绝不是仅仅停留在一份排骨之上。

                               
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南江笛雪

为了奖金，俺把这盆排骨端过来！

南江笛雪

制作有多种方法，这是我平时经常用的一种（原料最好是肋排）：
1、排骨焯水，冲洗干净，沥水。
2、锅中放入少量油，油温起来后放入生姜片。
3，放入排骨，煸炒至微黄色。
4、放入料酒略微煸炒，放入一品鲜酱油（咸淡适中），入水。
5、大火煮透，小火焖烧十来分钟，至排骨肉质口感恰到好处时。
6、根据需要入盐，入味精，入糖，开始大火紧汁，入醋，至排骨汁浓色亮的时候起锅（此过程中要不断翻动排骨，也可以微量勾芡）。

南江笛雪

这是江南水乡传统的糖醋小骨，在酒席上常常作为冷菜使用。昨天勾芡时稍微紧了一些，起锅时也可以适量淋油而增加菜的亮色，但我个人认为尽量不用淋油。

南江笛雪

也可以这样做：
1、排骨焯水，冲洗干净。
2、锅中放水，放入排骨，加入葱姜酒和微量食盐，大火煮透，小火焖烧十来分钟，捞起，沥水。
3、锅中放入少量油，油温起来后放入排骨，煸炒至微黄色。
4、放入料酒略微煸炒，放入一品鲜酱油（咸淡适中），入少量水。
5、大火煮透，入味精，入糖。紧汁，入醋，翻炒至排骨汁浓色亮的时候起锅。

落花飞雨

色香味俱全
看着就想吃

落花飞雨

南江笛雪 发表于 2015-8-4 17:54

                               
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制作有多种方法，这是我平时经常用的一种（原料最好是肋排）：
1、排骨焯水，冲洗干净，沥水。
2、锅中 ...

很喜欢吃的一道菜
孩子也喜欢吃
学习一下

红尘永相伴

我这饭量，这点排骨，吧嗒吧嗒嘴

仍是依然

很喜欢吃的一道菜~~~

仍是依然

南江兄，我们这边做糖醋排骨，是这样的，排骨先用盐腌一下，外面裹一层面粉，放到油里炸，炸到很脆，再放调料，勾芡~~