潍坊名菜——香椿拌大虾

小米儿

香 椿 拌 大 虾       香椿，营养丰富，远高于其他蔬菜，被称为“树上蔬菜”更是“绿色食品”。 其香味浓郁，口感鲜嫩，深受人们喜爱。香椿的食用方法很多，可以凉拌、炒食、腌制和煎炸等。     用料：香椿 虾 盐 醋 香油 白糖 味精     做法：1.香椿洗净，用热水焯熟，捞出过凉，控干水分，切寸段。     2.大虾洗净，在盐水中煮熟，去皮和虾线，片成片。     3.将香椿段和虾片放入盆中，加入醋、盐、味精、白糖和香油搅拌均匀。     4.很美味的一道香椿凉拌菜就做好了。椿芽芬香，虾味鲜美。     小贴士：香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，所以要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。                                                                                                                                                                摄影制作/ 小米儿

小米儿

每年春季谷雨前后，香椿嫩芽开始采摘上市，这时的香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，正是腌制香椿芽的时候。由于其香味浓郁，所以无需繁复的配搭，以免掩盖本身的鲜香。

小米儿

香椿炒鸡蛋

中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气等功效，还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。但香椿也不宜多食，历代民间皆视之为发物。

小米儿

香椿炒虾仁（我香椿叶炒的时间有点长了）

春天，一个万物萌发的季节，不论是寸草野菜还是参天大树，均争先恐后地吐露新芽，这个时节也是人们大饱口福的季节。香椿含钙、磷、钾、钠等成分，营养丰富，并具有食疗作用。

用料：香椿 虾仁 盐 葱 姜 料酒 淀粉 鸡蛋 植物油

做法：1.香椿洗净，去除根部，切成小段备用。

2.虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出沙线。

3.将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、鸡蛋蛋清少许搅拌均匀。

4.炒锅中倒油烧热，放入虾仁滑至8分熟。

5.倒入香椿杆，加盐炒软，再倒入香椿叶略炒即可出锅。

小贴士：香椿杆部较硬，所以要将香椿的杆和叶分开炒，这样口感才能一致。

钉铃铃

我也很喜欢吃香椿，不过没有这么做过，大多时候是香椿炒鸡蛋

红尘永相伴

钉铃铃 发表于 2015-5-9 21:27

                               
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我也很喜欢吃香椿，不过没有这么做过，大多时候是香椿炒鸡蛋

我喜欢吃，开水泡香椿，喝汤

钉铃铃

香椿焯水，切碎，用盐沙一下，拌着当咸菜吃

钉铃铃

香椿焯水，切碎，用盐沙一下，拌着当咸菜吃

红尘永相伴

钉铃铃 发表于 2015-5-9 21:34

                               
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香椿焯水，切碎，用盐沙一下，拌着当咸菜吃

香椿洗净，切碎，放碗里，放盐，刚开的水沏入，连汤带香椿一起吃

钉铃铃

红尘永相伴 发表于 2015-5-9 21:37

                               
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香椿洗净，切碎，放碗里，放盐，刚开的水沏入，连汤带香椿一起吃

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