如何品尝咖啡--对咖啡的全面认知

乱羽

浓烈的甜美的卡布基诺咖啡，添加了香草甜酒的浓醇酒香，一如生命中的美丽与哀愁，点点滴滴，甘甜苦楚俱在心上头……
特色：香浓的香草香甜酒，使整杯咖啡洋溢幽雅尊贵的感觉。
诀窍：香草香甜酒的酒精浓度高，不可多加。
味道：香浓、醇烈
材料：卡布基诺咖啡1杯、香草香甜酒（benedictine,d.o.m）1/3~1/2 oz、糖包。
程序：卡布基诺咖啡中加入香草香甜酒1/3~1/2 oz，附糖包上桌即可。
适合饮用时间：餐后

具有健康取向的新流行咖啡，带着淡淡的绿茶香，颇具东洋风味。
特色：采用日本进口绿茶粉，带有独特绿茶香及甘甜味。
诀窍：绿茶粉具保健疗效，份量可随意增减。
味道：苦、醇、香
材料：浓咖啡1杯、糖包、鲜奶油适量、绿茶粉末少许。
程序：浓咖啡1杯约8分满，上面旋转加入一层鲜奶油，再洒上少许绿茶粉末，附上糖包即可上桌。
适合饮用时间：全天

低咖啡因，让既想享受咖啡香醇提神的人、又害怕咖啡太刺激影响健康的人，借此获得双重享受。
特色：低咖啡因，让你安心享受咖啡的香醇。
诀窍：也可用一人份的水150cc，只放半人份的咖啡粉，直接煮好，倒入杯中即可。
味道：清淡顺口。
材料：热咖啡半杯、热开水半杯、糖包。
程序：半杯热咖啡加半杯热开水，附上糖包即可上桌。
适合饮用时间：早晨、全天

“cafe au lait”源于法国，也称成“欧雷咖啡”，是法国贵妇人最喜欢的早餐饮料。号称能使人“晨起一杯，快乐一整天”，是营养与美味兼而有之的饮料，能使您精力充沛！
特色：源于法国，饮用时既可享受咖啡的醇厚刺激，又可享受鲜奶的营养温和。
诀窍：咖啡与温热鲜奶同时倒入杯中，上面再加上一层鲜奶油。
味道：香纯、清淡。
材料：热咖啡半杯、鲜奶半杯、鲜奶油适量、糖包。
程序：半杯热咖啡、半杯温鲜奶同时倒入杯中，上面再旋转加入一层鲜奶油即可，附糖包上桌。
适合饮用时间：晨间

香港地区流行的新式咖啡。一半一半的搭配，故名之为“鸳鸯”。因咖啡属燥热性饮料，红茶属温凉性饮料，两者混合正可自然调合、养生保健。其相辅相成的功效，足可满足各方需求。
特色：咖啡属燥热性饮料，红茶属温凉性饮料，两者混合正可养生保健。
诀窍：注意咖啡要煮浓淡适中，而红茶的冲泡时间要恰当，勿超过3分钟，以防苦涩。红茶可改为奶茶或附上鲜花或鲜奶油。
味道：苦、醇、浓。
材料：热咖啡半杯、热红茶半杯、糖包。

乱羽

又称“巧克力咖啡”，据说是由非洲土著发明的。香浓甜美的多重口感，让人发现土著的饮食文化也不可小视！
特色：适合女性饮用，十分香甜，但勿喝太多。
诀窍：巧克力糖浆勿加太多，玉桂粉要选用气味温和芳香者，加一点即可。
材料：冰糖包、热咖啡1杯、鲜奶油适量、巧克力糖浆1/2 oz、玉桂粉少许、巧克力削片少许。
程序：杯中先加入1包冰糖，再倒入热咖啡约8分满，再旋加入一层鲜奶油、巧克力糖浆1/2 oz，最后洒上少许玉桂粉，巧克力削片少许。
适合饮用时间：餐后、夜晚

橘子酱的甘甜有如夏日热情，再加上伏特加的浓烈香醇，更使本咖啡醇厚带甘， 适合男性饮用
特色：橘子酱与伏特加的结合，使本咖啡醇厚甘美，适合男性饮用。
诀窍：各种配料的份量须适当。
味道：香醇甘美。
材料 ：热咖啡1杯、橘子酱1大匙、柳橙2片、鲜奶油适量、伏特加（vodka）1/4 oz糖包。
程序：热咖啡1杯约7分满，加1大匙橘子酱，1/4 oz伏特，上面再旋转加入一层鲜奶油，然后放上2片切成一半的柳橙片，附上糖包即可上桌。
适合饮用时间：餐后

又称“蜂蜜咖啡”，是气味芬芳，味道甜美的咖啡，即使不喜咖啡浓苦的人，也能甘之如饴！
特色：喝来香甜可口，很适合大众饮用。
诀窍：不能加糖。制作的要依序倒入，先倒蜂蜜。
味道：香甜。
材料：蜂蜜1/2 oz、热咖啡1杯、鲜奶油适量。
程序：杯中先倒入1/2 oz蜂蜜（或小杯），再加入热咖啡至8分满，最后旋转加入鲜奶油 即可。
适合饮用时间：餐后

冬天里的一杯热咖啡，再加上香草特具的温馨暖香，使人情不自禁再来一杯……
特色：合大众化口味。
诀窍：将香草片磨成粉再加入咖啡中。
味道：香醇。
材料：热咖啡1杯、香草片1~2片、糖包。
程序：热咖啡1杯约8分，香草片1~2片磨粉加入搅拌均匀，附上糖包即可上桌。
适合饮用时间：全天

以驰名全球的苏格兰威士忌作为主角，醇厚的酒香混合着咖啡的浓美，令人一饮钟情！
特色：含有苏格兰威士（scotch whisky）的醇烈，适合男性饮用。
诀窍：杯口横放皇家钩匙，上置方糖一块，再淋下苏格兰威士忌适量，即可点火送桌。
味道：香醇、浓烈
材料：热咖啡1杯、方糖、苏格兰威士忌（scotch whisky）适量、奶油球1粒。
程序：热咖啡1杯约8分满，上放皇家钩匙及方糖1块，淋下苏格兰威士忌（scotch whisky）适量，点火上桌，并附上奶油球1粒。
适合饮用时间：夜晚

又称“玛莎克兰咖啡”，酸、甜、苦……诸味俱陈，适合心情特殊的日子或失恋时独自品味……
特色：适合口味特殊或失恋的人喝。
诀窍：柠檬片要尽快拿出来。勿在杯中浸泡太久。红葡萄酒只须温热即可。
味道：酸、甜、苦，诸味俱陈。
材料：热咖啡半杯、红葡萄酒（red wine ）2 1/3 oz、柠檬片、肉桂棒、糖包。
程序：2 1/3 oz红葡萄酒（red wine）先温热，再倒入半杯热咖啡中，随即放入一片柠檬片，一支肉桂棒，即可附糖包上桌。
适合饮用时间：饭前

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浓醇的咖啡香中草隐约洋溢着白兰地的酒香，闻之心旷神怡，饮啜时更可享受蜂蜜甜美的口感，令人难忘！
特色：采用高级白兰地制作，气味更香醇。
诀窍：依咖啡、蜂蜜、白兰地的顺序倒入。
味道：香醇
材料：热咖啡1杯、蜂蜜1 1/2 oz、白兰地（brandy）2~3滴、鲜奶油适量。
程序：热咖啡1杯约8分满，加1 1/2 oz蜂蜜，2~3滴白兰地，最上面再旋转加入鲜奶油。
适合饮用时间：餐后、晚上

点燃火焰后送桌，相当新鲜刺激、浪温迷人。喝前享受调制乐趣，喝后享受劲道快感。
特色：浪漫迷人的品饮风情，非常具有享受生活的快感。
诀窍：柠檬片要切得很薄，并马上点心、不可有风。柠檬片不可浸泡太久，须尽快取出。
味道：苦、醇、烈、酸
材料：热咖啡1杯、柠檬片、白兰姆酒（rum）1/2~1/3 oz、糖包。
程序：热咖啡1杯约7分满，上放1片柠檬片（宜品质新鲜且切得轻薄），再淋下1/2~2/3 oz白兰姆酒（rum）,点火送桌并附上糖包。
适合饮用时间：餐后、夜晚

又称“玫瑰咖啡”是法国最流行的花式咖啡之一。别致的创意，优美的造型，适合情人对饮，或一个人享受自恋之美。
特色：美丽的玫瑰花瓣，让人引发无限遐想，适合恋爱中的情人对饮。
诀窍：采用新鲜玫瑰花瓣制作，花瓣亦可食用。
味道：香醇
材料：糖包、热咖啡1杯、鲜奶油适量、玫瑰花瓣2片。
程序：杯中加入糖包，再倒入热咖啡约8分满，上面旋转加入一层鲜奶油，最后放入2片玫瑰花瓣。
适合饮用时间：餐后

仿佛幽雅的伊莉莎士比亚白*擦身而过，带来一阵茴香气息，久久不过……，是你寤寐思之的佳人的偶像！
特色：风味独具的茴香酒，使本咖啡令人一饮难忘。
诀窍：酒的份量要正确，切勿多加。
味道：香浓、甘醇
材料：热咖啡1杯、茴香酒（sambuca）1/3 oz、糖包
程序：热咖啡1杯约8分满，加入1/3 oz茴香酒，附糖包上桌即可。
适合饮用时间：餐后

热腾腾、洋溢着浓厚酒香的咖啡，使人闻之如置罗马假期，仿佛一段美丽的邂逅即将展开……
特色：酒香四溢，浪漫的情境在啜饮中油然而生，风味独具。
诀窍：茴香酒不可多加。
味道：香醇、浓烈。
材料：热咖啡1杯，棕可可酒（brown creme de cacao）1/4 oz、茴香酒（sambuca或anisette）1/4 oz、糖包。
程序：热咖啡1杯约8分满，加入1/4 oz棕可可酒，1/4 oz茴香酒，附糖包上桌即可。
适合饮用时间：餐后

流行在欧美一带的花式咖啡，作法简单、材料随手可得，当做早餐、点心或餐后咖啡，都是很不错的选择！特色：可以自己添加喜爱的果酱，草莓、葡萄、桔子……均可，甜浓好喝。
诀窍：草莓果酱也可改用新鲜草莓粒搅拌，效果更佳。
味道：香甜。
材料：热咖啡1杯、果酱（任何种类均可）、糖包。
程序：热咖啡1杯8分满，加入1大匙自己喜爱的果酱，附上糖包上桌即可。
适合饮用时间：餐后

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凤梨的酸甜滋味，与咖啡香可融合无间，不但可增添本咖啡的迷人风采，更可中和咖啡的浓烈，值得一试！
特色：凤梨与咖啡同属味道相近的材料，用在一起更可突显美味。
诀窍：可选用新鲜凤梨或凤梨罐头片，凤梨汁亦可改用1小匙凤梨粉代替。
味道：酸、甜
材料：凤梨汁1 oz（或凤梨粉1小匙）、热咖啡1杯、凤梨角1小块、糖包。
程序：热咖啡1杯约8分满，倒入1 oz凤梨汁，杯口插上1小块凤梨角，附上糖包即可上桌。
适合饮用时间：全天、餐后

钻石红冰糖是古曲欧洲的生活艺术品，可以生津止渴，与咖啡混合后更香醇可口，喝后令人心旷神怡，数百年来，广受医师与药师的肯定。这种天然冰糖，未加任何化学色素与香料，绝不破坏咖啡原料。
特色：钻石红冰糖是唯一的配料，请细细品味它与咖啡结合的美味。
诀窍：可依个人口味浓淡，增减冰糖的份量。
味道：甘甜香醇。
材料：热咖啡1杯、钻石红冰糖（像钻石般天然的冰糖）2小匙。
程序：热咖啡1杯约8分，加入钻石红冰糖茶匙即可饮用。
适合饮用时间：餐后

一六八五年，阿尔美尼亚人johannes deodato在维也纳开设了第一家咖啡馆。而咖啡却是土耳其人第二次进犯维也纳城留下的副产品。到了十九世纪，维也纳的咖啡文化青出於蓝而胜於蓝，得到了飞速的发展。维也纳咖啡馆提供的咖啡种类之多不要说远道而来的中国人，就连与其比邻的德国人对此也常常不知所措。如果您走进一家咖啡馆，仅仅想喝一杯「咖啡」，就像走进报刊店，想买一份「报纸」，卖主会感到无所适从。维也纳人正是以咖啡文化的多样化而自豪。从咖啡、奶油、牛奶、酒的配方上，维也纳人想出了数十种制作办法。仅对这些不同品种的解释就可以写成一本厚厚的小册子。因此，我们在这里仅向各位介绍一些最常见的咖啡，只是让大家能够借助这些咖啡去领略维也纳的咖啡文化。
大咖啡/小咖啡/浓咖啡 (grosser/kleiner brauner/schwarzer)
意大利上等咖啡，加少许奶油或牛奶。糖视个人口味而定。
牛奶咖啡(melange)
黑咖啡和热牛奶各一半，有时还加上调好的奶油，器皿为大咖啡杯。十七世纪土耳其人围困维也纳时的正宗调配方法。
奶油咖啡(einspaenner)
类似浓咖啡，咖啡上再放入调制好的奶油。糖视个人口味而定。

维也纳冰咖啡(wiener eiskaffee)
冷咖啡加香草冰淇淋和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口味而定。
奶油热可可(heisse schokolade mit schlagobers)
热可可加配制好的奶油

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品牌
ucc 　　在1933年成立於日本，是日本在世界上最为成功的品牌，也是品质的保证。
雀巢 nescafe 　　历史悠久的咖啡，创立於1867年。鸟巢商标是19世纪末，为祈求世界上婴儿的死亡率降低而设计的。
皇室哥本哈根 royal copenhagen 　　一直拥有高品质的评价的皇室哥本哈根。在咖啡市场上，拥有无法动摇的地位。
克莱士咖啡 kreis kaffee 　　於1963年的德国，是世界上最早的真空包制法被开发成即溶咖啡。在欧洲及苏联等國廣受好評。
葛兰特咖啡 grandos coffee 　　德国著名的咖啡品牌。推出一系列的卡布其诺咖啡，味香芳醇。市面上常见其随身包包装。
狄得利 tetley 　　19世纪中叶创立於英国，其产品，连法、美等国也都相当受到欢迎.
薇吉伍德 wedgwood 　　17世纪中叶，在英国诞生的品牌。有英式咖啡传统的香醇。
皇家咖啡 royal flavor 　　有时很轻便，有时尝起来很道地。相同产品，却能够以各种方法来品尝其美味。
达乐麦耶 dallmayr 　　德国的慕尼黑，有间达乐麦耶咖啡店，其咖啡曾因是拜尔王室所喜爱而闻名。

[咖啡的功效]
　　 如同酒精和香烟的陶醉感和刺激感一样，咖啡因具有兴奋剂作用。咖啡因可刺激中枢神经和肌肉，因而具有缓解肌肉疲劳、控制睡眠、激发头脑的功能。一方面提高心脏机能，扩张血管，促进血流循环，镇静止头痛，使人感到清爽。另一方面，可刺激交感神经，使副交感神经兴奋引起的阵发性呼吸困难得到控制。
　　　　咖啡还有助消化作用，特别在吃多了肉类的时候，使胃液分泌旺盛，促进消化，减轻胃的负担。因为咖啡因有分解脂肪的功效，所以吃过高热量的食物后，必须要喝些咖啡。
　　　　咖啡对大蒜还有消除臭味的效果。吃了带蒜味的菜后喝些咖啡是必不可少的。咖啡还有除臭效果。在使用滴落式咖啡壶时，可将咖啡渣晒干后放人容器，放在冰箱的边角处除臭用。同样也可放入鞋柜里，作为除臭剂用。若垫在烟罐底下，还可去除香烟的异臭味。
　　　　另外，咖啡还可用做烧菜的调料。例如在煮排骨时，在汤里放些速溶咖啡，在烧肉时将肉上蘸些咖啡，烧出来的肉味尤为喷香。
　　　　咖啡里的咖啡因是否会对人体有害呢？可能有很多人心存疑虑。但是在2－3杯咖啡中的咖啡因量是绝对没有问题的。何况适量的咖啡因还有疗效作用。

乱羽

[怎么样在家里“沏”很好喝的咖啡]

　 首先我们需要介绍，咖啡不要“煮”，要“沏”。

在家里做咖啡，你要用九十二到九十六度的水。如果真的煮的话，如果是用一百度以上的水，会把咖啡的味道给烫坏了（跟沏茶一个道理）。
　 在下面请找几个能在家里用的咖啡准备方法。

在家里做咖啡要注意几个观点：

1、要用适合您的咖啡做法的咖啡粉（不通的做法有不通的咖啡粉的粗细）。

2、要用92－96度的水。用小型家用咖啡机器－咖啡要通过过滤纸或金子过滤网FilterCoffee使用十克咖啡，来准备一百七十五毫升咖啡（大约六盎斯，大部分人认为这是标准咖啡杯的容积）。用量应适于每个人的口味。切记只往咖啡器中注入冷水，如果实用热水，有损坏咖啡器的危险。

3、咖啡粉的粗细程度：通过过滤纸或锅炉网：中度冲咖啡器（也叫冲茶器或压榨壶）FrenchPressCoffee每壹佰七十五毫升咖啡需用十克咖啡。注意不要放太多的水。（最好是用你喝咖啡的杯子加水，需要多少杯咖啡就加多少杯水）。让咖啡浸水三到四分钟。然后把压实器放下。根据个人口味调节。

乱羽

[咖啡的保存]

咖啡豆的鲜度辨别有诀窍

鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。

眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。

手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。

颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙.冲煮后香醇,后劲足。

不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整.冲煮后淡香，不够甘醇。

乱羽

咖啡豆的烘焙

较常见的区分法为肉桂色烘焙（CinnamonRoast）都会式烘焙（CityRoast）全都会式烘焙（Full-CityRoast）维也纳式烘焙（ViennaRoast）意大利式烘焙（ItalianRoast）及法式烘焙（FrenchRoast）。

生豆的选别，掌握烘焙机的特征与构造，耐心的重复测试，是一个成功烘焙师的不二法门。作业环境空气与湿度的变化，原料进锅的适当时机，受热程序及时间的精确掌控，排烟气阀如何调节，冷却系统及程序，甚至计算到每一颗咖啡豆在锅炉内的移动速率，都充分赋予了咖啡活跃的生命力。

乱羽

咖啡豆的保存方法

尚未烘焙或炒过的豆子愈沉愈好，咖啡豆一旦被烘焙，就会慢慢失去香味，两星期后香味就荡然无存。因此一次买少量即可，或买少量已经研磨好的咖啡。若邮购咖啡豆专卖店的咖啡，最好买未磨的豆子。选择合适的包装或容器，存放于适当的空间，就是这么回事，但新鲜的咖啡对储存环境是极端敏锐的，近年来专家门大力推荐采用铝箔的包装材质（不透光）搭配单向排气阀，为国内外大厂们所称许及认同，阻隔了氧气的侵入且能够排出二氧化碳，大幅延长了品尝新鲜咖啡的蜜月期。至于存放，个人认为仅需置于不易受潮，阳光不直射的荫凉处即可，冷藏或冷冻并非绝对理想，纤维质的过度收缩，良性油脂的凝结，冰箱内的异味，萃取时的高低温差，都是发人省思的。

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咖啡豆的保存方法

尚未烘焙或炒过的豆子愈沉愈好，咖啡豆一旦被烘焙，就会慢慢失去香味，两星期后香味就荡然无存。因此一次买少量即可，或买少量已经研磨好的咖啡。若邮购咖啡豆专卖店的咖啡，最好买未磨的豆子。选择合适的包装或容器，存放于适当的空间，就是这么回事，但新鲜的咖啡对储存环境是极端敏锐的，近年来专家门大力推荐采用铝箔的包装材质（不透光）搭配单向排气阀，为国内外大厂们所称许及认同，阻隔了氧气的侵入且能够排出二氧化碳，大幅延长了品尝新鲜咖啡的蜜月期。至于存放，个人认为仅需置于不易受潮，阳光不直射的荫凉处即可，冷藏或冷冻并非绝对理想，纤维质的过度收缩，良性油脂的凝结，冰箱内的异味，萃取时的高低温差，都是发人省思的。