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图/受访者提供
文/羊城晚报记者 施沛霖
所谓手工巧克力，当然是相对于机器化生产而言。它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等用纯手工制成的，手工制作的概念，让制造者可以灵活运用非一般的材料调配出一系列独特新口味，为经典口味注入新意之余，造型设计亦独具匠心。虽然历史上机器化生产令巧克力从奢侈品，摇身变为普罗大众可以享用的美食，但时至今日，手工巧克力又重新受到热捧。在巧克力大师的手中，手工巧克力甚至变身为一件件令人惊叹的艺术品！
香港半岛酒店驻店巧克力大师Marijn Coertjens来自巧克力之乡比利时，高大帅气的他已有超过十年的世界巧克力大赛经验！早在2008年，Marijn Coertjens就在“世界巧克力师大赛”上赢得“比利时最佳巧克力师”殊荣，2011年在法国里昂举行的2011年度世界糕饼大赛中还荣获铜牌奖。巧克力在他手中玩出了无穷花样，在半岛酒店大堂及一楼露台餐厅，经常会见到他的作品展出：独一无二的半岛劳斯莱斯轿车引擎盖、超大型且复杂的机械表、由160个茶壶组成的茶壶树、富后现代风格的雕塑以至巴黎铁塔等，全部都以优质巧克力制作而成，令人啧啧称奇。
Marijn Coertjens告诉《享时尚》记者：他在世界各地旅游时所发掘的新味道，都会第一时间想到用在手工巧克力的制作上。最近半岛巧克力工房推出的超过二十款精美设计的巧克力，除了咖啡或柑橘等传统味道，还有新意十足的罗勒配柠檬、开心果配樱桃等一众令人惊艳的新鲜配搭。甜美的“柑橘藏红花”，混合了柑橘味奶油巧克力及焦糖藏红花；“榛子柠檬”荟萃柠檬、香草酱及榛子巧克力的诱人滋味；其它精彩新品包括菲律宾青柠、苹果派、香蕉及伯爵茶等。
巧克力迷们还不妨试试北委内瑞拉70％特级朱古力块——以单一北委内瑞拉可可豆提炼，口感幼滑香浓味美；喜爱果仁滋味的人，不要错过烟熏杏仁牛奶巧克力块、杂锦巧克力脆杏仁，均由师傅人手将杏仁碎及脆米拌入牛奶巧克力球及白巧克力，制作非常考究。
关于巧克力的那些事儿
什么决定巧克力的味道？可可的产地！
虽然可可最初是从美洲引进，但时至今日，全球近三分之二的可可都产于西非，其中科特迪瓦包揽了将近一半的产量。巧克力的味道很大程度受其产地所决定。气候和环境的差异影响可可豆独特的味道和香气。虽然可可豆的来源并非其品质优劣的指标，但如果一款巧克力采用的豆源全部来自于同一个产地，它就可以被命名为“单品巧克力”。如果没有注明产地，那该款巧克力很可能是混合了来自不同产地的可可豆。
虽然各类巧克力的制作过程相同，但成分却不尽相同，基本上有三种不同类型的巧克力：
●黑巧克力—可可脂、可可块、糖和香草
●牛奶巧克力—可可脂、可可块、糖、奶粉和香草
●白巧克力—可可脂、糖、奶粉和香草
如何识别高质量巧克力？最重要的是可可脂！
识别高质量巧克力也有一些窍门。原产地或可可含量并不一定决定巧克力质量，反而是巧克力味道的指标。巧克力中最重要的决定性成分是可可脂。有些工厂会用植物脂肪来代替可可油，这会降低产品的价格和质量。虽然优质巧克力的价钱比较昂贵，但当你品尝到其美妙滋味的时候，绝对会让你觉得物有所值！
施沛霖
钉铃铃 发表于 2014-10-28 12:42 登录/注册后可看大图 成艺术品啦
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狗仔卡
发表于 2014-10-25 12:42
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楼主
发表于 2014-10-28 12:42
