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再走古镇
古镇没名，传说是康熙经过时，吃喝玩乐了几天后，才想起问当地官员这叫啥地方，因为名讳，没敢说出真名，就随口说叫古镇。皇上奋笔写下：千古之镇。流传至今。 古镇不像江南小镇，没有青砖黛瓦，没有小桥流水，没有筝笙丝竹。依山傍水，听长白林涛，看松花江涌，诗人眼中到处是诗，画家笔下全都是画。 小镇变化很小，不是不能变，也不是变不了，是变不得。变了，就没有原汁原味，变了，就没有古色古香。人们只能用钢筋水泥在20公里外建造了一个比古镇大几十倍的新镇。来古镇观光的古人、名人太多，可没一个敢留下印迹。有皇上那四个字，别人没那念头，也没敢有那念头，最多在酒足饭饱后，一顿感慨，一阵离骚，因为谁也没刘墉、纪晓岚那两下子。 20年前老海经过古镇，是下着大雨的深夜，十多台设备车被山洪阻隔在这，三天后才通过那本不宽的山涧路。这三天，老海他们才真正体会到原始和纯真。这里没电没自来水，照明用的是松油，喝的是山泉，所有生活原料都靠大山和坡下那看不到边的庄稼地。古镇出名在吃，上等戚用的是狍、獾、鹿、豹和松花江鲤鱼，普通戚用的是鸡、鸭、牛、羊、狗，鱼就是胖头或七寸江刀。平常朋友大都是猪肉和家常野味。来过古镇的人都知道，到这里作客，既有宫廷膳味，更有生态原浆。给人的感觉是：古镇无名即有名。 这次老海再走古镇，是在受味精和棚菜熏陶够了后，找找那久违的乡土气息，吃在古镇，是他梦寐以求的。 现在古镇的菜单，也学会了幽默，不再是乱炖或清拼。都给起上古怪的名字，但那滋味始终如初。这里做菜，不用别的调料，都是山上地上江上的，没那么多辛辣和人为的掺拌。“鬼子进村”，是用煮熟的鹌鹑、野鸡、沙绊鸡蛋去壳后烩出的，这三光，绝不是那“三光”。凉拌猪拱嘴和嘴耳朵，叫“领导报告”，意思是你说我听。山药蛋和土豆、地瓜一块蒸熟后，放在盘子里，叫“农家兄弟”，最有意思的是把狗肉切片铺好，上面顿着羊头，添一碗佐料，菜名不叫挂羊头卖狗肉，而是叫：不正之风。真不知道是谁想出来的。老海不喜欢这些，他就喜欢吃那农家乱炖和那些山野菜。 这里的乱炖不是猪肉炖粉条，是腊肉片、竹笋片、粉皮、豆腐、鸡鸭胗、蘑菇干、针金菜干、木耳混在一锅，少放点蒜、葱、浆、辣。那滋味，绝不是国际酒店能有的。自酿的三粮酒（高粱、小米、玉米）75度，吃的顺畅，喝的热烈。乱炖的另一个版本，是猪肚、羊肚、牛百页，外加各种蹄筋，配料大都是竹笋干和蘑菇干，有嚼头，有滋味。老海喜欢这里的野菜，山水芹虽没淮安的鲜嫩，但味道不错，老刺芽有点像香椿，但要好吃些，那些猫爪、橛菜、山芙蓉等等都别有风味，沾着自做豆酱，感觉到的是清爽。 老海第一次来这里，老乡以为这男方小白脸不会喝酒，没想到那一次每人喝了一斤多（焖倒驴），让陪酒的几个后生躺着回的家。这次老海来古镇，房东阿菊老妹开玩笑说：老海哥哥如今头发都白了，不知道现在酒量如何？我们这里可不像大城市里有小姑娘陪啊。老海哈哈一笑，把一口杯酒啁了个尽光。
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发表于 2014-5-28 05:54
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发表于 2014-5-28 08:24
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