九月论坛

 找回密码
 注册
搜索
热搜: 活动 交友 九月
查看: 1287|回复: 16

[分享] 客家地区这种山野美味,脆嫩回甘尝鲜正当时

[复制链接]
发表于 2024-3-20 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
全球客家人 2024-03-19 18:42 广东


640.jpg
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]在客家人聚居的粤北、赣南、福建、广西深山里有一种既苦又美味的笋,它叫苦笋。清明节前后,在大片苦竹生长的地方便会长出苦笋。人们在扫墓完成后便会钻进竹林内采摘苦笋,过足“苦”瘾。客家人将采摘苦笋形象地称为“拗”苦笋。
640 (1).jpg
 楼主| 发表于 2024-3-20 23:33 | 显示全部楼层
珍馐美馔,山珍之味珍馐美馔,山珍之味

苦笋又名甘笋、凉笋,野生于重山峻岭之中,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白,清香微苦,回甜滑口;以春末出土的笋苞为佳。
640 (2).jpg

回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2024-3-20 23:35 | 显示全部楼层
苦笋不但有佳肴原料,而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊,已输岩蜜十发甜”;宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋,有诗曰:“薏实炊明珠,苦笋馔白玉……山深少盐酪,淡薄至味足。”中医认为苦笋味甘、淡、微苦,寒,有清热利尿、活血祛风功用,可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
640 (3).jpg
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2024-3-20 23:36 | 显示全部楼层
李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮,理风热脚气,治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。............ 640 (4).jpg

回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2024-3-20 23:38 | 显示全部楼层
自讨"苦"吃的客家人自讨"苦"吃的客家人
苦笋甘中带苦,苦中带甜的味道,客家人最懂得欣赏利用。把苦笋搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸研菜、淡菜等一起焖煲至研菜转为淡青色即可。具有消炎、清肠胃积热等保健作用。这道特色菜的名字叫“客家苦笋煲”,几乎家家都喜欢吃这道菜,而且总能做出点新意来。
640 (5).jpg

回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2024-3-20 23:41 | 显示全部楼层
剥好后的苦笋要先经锅里煮过后再用来炒菜或是煲汤,不能直接切了就直接烹饪。
640 (6).jpg
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2024-3-20 23:42 | 显示全部楼层
剥去一层层笋壳露出了青嫩的笋肉
640 (7).jpg

煮过的苦笋..
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2024-3-20 23:44 | 显示全部楼层
罐子里的乡愁
客家人无论走到哪里,都要努力带一点家乡特产。因为苦笋在其他地方的菜市场偶尔碰到有老乡摆摊才有得卖。于是许多人在离乡前,会将一条条煮好的苦笋塞进罐子方便携带,用淡盐水浸泡着密封能保存一年,食用前再用工具将苦笋勾出来,在异国他乡延续家乡的味道!..........
640 (8).jpg
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2024-3-20 23:46 | 显示全部楼层
苦笋之味如人生
古语有云:吃得苦中苦,方为人上人。风雨过后便见彩虹。苦之滋味,最根本的要义在于,它是成功之前必经的体验。就如吃带苦味之菜,初入口时也许会感觉苦涩,难以下咽;待到回味时,却会让人体会到它的甘甜。不过,正如人生的苦,不是每个人都能承受得了,食物中的苦味菜,却是性寒,脾胃虚寒的朋友、孕妇不宜食用的。
640 (9).jpg
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2024-3-20 23:47 | 显示全部楼层
大喜的日子是也 发表于 2024-3-20 23:46
苦笋之味如人生
古语有云:吃得苦中苦,方为人上人。风雨过后便见彩虹。苦之滋味,最根本的要义在于,它是 ...

640 (10).jpg
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|九月论坛 ( ICP12066444 )

GMT+8, 2024-6-13 06:06 , Processed in 0.088537 second(s), 19 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X3.4 Licensed

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表