排骨的N种诱人做法

夏侯长青

香酥排骨
　　用料： 猪排骨一斤。葱三棵。老姜一块。酱油一大匙。五香粉咖啡匙。 熟芝麻一大匙。香油一小匙。盐、味精适量。汤或水一汤匙。
　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
　　草莓酱排骨
　　用料： 猪排骨半斤。草莓酱两大匙。蕃茄酱两大匙。白糖一咖啡匙。盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
　　­糖醋排骨
　　用料：猪排骨一斤，斩段。白糖三大匙。醋四大匙。酱油两大匙。葱四棵，切段。老姜一小块、蒜一瓣，均切片。泡辣椒六个，切段。淀粉一大匙，加水兑成芡汁。盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 ­
　　豉香排骨
　　用料：排骨一斤半。豆豉三大匙。芹菜二两。葱半两。老姜一块。蒜半个。油辣椒三大匙。蚝油两大匙。干红葡萄酒半汤匙。盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 ­
　　五香粉蒸排骨
　　用料：猪排骨一斤，斩段。大米二两。葱四棵，切碎。甜面酱一大匙。红糖一大匙。酱油两大匙。老姜极小块，切末。醪糟汁两大匙。五香粉一小匙。
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
　　孜然排骨
　　用料：猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。孜然粉一咖啡匙。花椒粉一咖啡匙。辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。葱两棵切碎。老姜一小小块切末。料酒两大匙。白糖一匙。盐、味精、红油适量。
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
　　红烧排骨
　　材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法：
　　1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
　　2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
　　5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

夏侯长青

茶香排骨
　　材料：排骨、大葱、姜、大蒜、红茶或普洱茶。
　　做法：
　　1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
　　2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　3、放入调料（绍酒、盐、糖和酱油）；
　　4、放入水和茶叶，中火炖45分钟；
　　5、上碟前5分钟放入盐、鸡精等。
　　京都排骨
　　材料：小排骨500克、酱油1大匙（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙（喜欢的话可以多放些）、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水一点点。
　　做法：
　　1、买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
　　2、排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。
　　料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
　　3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
　　4、现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
　　炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
　　5、排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
　　先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。
　　土豆炖肉排
　　材料：
　　排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒。
　　调料：
　　盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，大料。
　　做法：
　　1、土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。
　　2、排骨洗净，焯去血沫，沥干水分备用。
　　3、炒锅倒油烧热，放入姜片煸炒，下入排骨，翻炒几下后烹入料酒，加入白糖，炒匀后加入清水，酱油，葱段，大蒜，花椒，大料，大火煮滚后转小火，炖制1个小时至排骨软烂。
　　4、排骨软烂后就可以下入土豆，香菇和胡萝卜块了，这是加入盐调味，继续炖至土豆变软，汤汁不要完全收干，最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了。

夏侯长青

烤排骨
　　排骨，配菜随意选择。
　　调料：
　　酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜（蜂蜜可用烤肉酱代替）。
　　做法：
　　1、排骨洗净并剁开，将酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、（如果用烧烤酱的话，这时也加入烧烤酱）一起拌成调味汁，并将调味汁均匀的刷在排骨上，腌制入味，腌制的时间最好是一个晚上，或者几个小时也可以，实在没时间一个小时也可以了。
　　2、烤盘上铺锡纸，将腌制好的排骨整齐的码放在锡纸上，然后用锡纸包裹住，烤箱预热到250度，如果你的烤箱温度偏高，预热到200度就可以了，放入排骨烤20分钟，然后取出，打开锡纸，在每块排骨上刷一层蜂蜜，如果你用烧烤酱的话，那就刷一层烧烤酱，再次放入烤箱，烤10分钟就可以了，最后的10分钟不用包裹锡纸。
　　味道好极了，比排骨的五种美味要来的好吃几倍呢～～。有兴趣的朋友不仿也试试。
　　豆豉蒸排骨
　　配料：排骨，淀粉，料酒，白胡椒粉，葱，姜，蒜，干豆豉，生抽，老抽，冰糖，油。
　　要用的猪肋排，肉薄些易入味熟透。长度控制1.5-2厘米比较合适。用清水洗净，因为不焯水要多冲两遍，用手捏让血水流出来。
　　然后干淀粉，水淀粉可不行。让干淀粉均匀裹在肉上面，遇水后粘住把肉汁锁在肉里，蒸出来嫩滑。
　　豆豉。要买干豆豉，豆豉营养非常丰富，尤其适合老人小孩，把豆豉剁碎。
　　坐上炒锅，烧热后倒入油，不用特别多。油温七成热就可。
　　炒一会丢些冰糖，作用是让肉色鲜亮美观，和炒糖色作用近似。注意全过程要小火，不要把豆豉炒糊糖炒焦了。觉得热可离火翻炒一会儿。
　　炒好调料，关火。别等调味料凉透，那冰糖会凝固。直接把腌好的排骨控干水分倒到锅里拌匀（关火，别成炒排骨！）。可稍加点干淀粉。
　　拿个蒸锅加水，多加点好。蒸的时间最少15-20分钟。
　　盖上锅盖，开火。一定是凉水下锅。

钉铃铃

别馋我，又饿啦

雾雨电

麻烦的不愿做

冰梦岚悠

我来学习的，自己慢慢的去做一顿好的菜肴。{:1_646:}

上河湾

学习

上河湾

分享

上河湾

诱人

上河湾

品尝