广州轻食店少于北上深 尽管轻食逐渐成为年轻白领的饮食潮流，不过，广州目前这类型的店还是要比上海和北京，甚至深圳都少，自由食评人飞哥表示，这是广州的消费观念造成的。健康类餐饮单人消费相对会高一些，基本上过于务实的消费观念，影响到这类新概念餐厅在广州的兴起。严思慧则认为，广州主要原因还是在于广州餐饮在烹制方式和食材方面非常丰富。目前健康餐饮基本是以生的蔬果、冷菜、或西式风味居多，而大部分广州人更喜好熟食和中餐。 鉴于本地的消费观念，业界认为，本地中高端商场引入轻食店时，也并不能一味地麻木追求。“不是所有所谓装潢高冷、打健康品牌的轻食店就一定能吸引大家，口味出品也是很重要，我在天河或者珠江新城商场内会看到，有些轻食店中午和周末时间排满人，但有些就很冷落。”白领张*如此表示。事实上，由于这些轻食店本身消费偏高，因此其出品未达到消费者期望的话，二次消费则会成问题。 “健康”与“减肥餐”不同概念 自由食评人飞哥则表示，轻餐食店就应该是“轻体量”，以使得在培养消费阶段的经营负担减轻，才能更好地走下去。同时，多样的消费形式，如堂食、外卖、外送等相结合，更容易维持爬坡期的经营。据了解，目前部分轻食店在产品出品时会注意量的控制，“有时晚上过去买沙拉，店员会告诉你有些品类中午已售罄，当天也不会再出，假如想吃的话，就只能等明天。”张*如此告诉记者。 另一方面，餐饮业人士Marco提醒，健康类餐饮和减肥餐不是一回事，“减肥餐”更强调功能，应该是专业营养师根据每个人不同实际情况制定的餐单。健康餐饮则注重原材料的选择，比如这类餐饮店的经营者，会花费心思去买南美的糙米、巴西的土豆、澳大利亚的牛肉等最佳的食材，而在搭配上，则会注重肉类、糙米、蔬菜、鸡蛋达到理想的比例，满足身体对多种元素的摄入需求。因此，消费者在选择这些轻食时，也不要将其与“减肥”概念混淆。 轻食店能否持久有待观察 有业内人士认为，这类健康类餐饮由于单价较高，就算在一段时间内兴起，就单个品牌或者门店来说，是否能保持长期活跃度有待观察。飞哥表示，所谓的租金承受能力其实与销售是紧密相关的。能否宾客盈门，除了概念，依然是回到餐饮的最基本：第一味道，第二服务，第三价钱，离开了这些，都是空话。没有餐饮是靠概念能支撑起的，它不是能“画大饼”的互联网，客人尝鲜后的回头率，将是决定命运的一步。 严思慧表示，据她了解，轻餐饮类餐厅一般承受的是200元~300元/平方米的月租金，虽然原材料、租金价格不低，但因为有忠实客群，所以经营情况还算不错。同时，商场在引入餐饮业态时也会注重多样化，针对辐射目标客群的消费力，客单价相似的各类型特色餐厅、各种风味都会配置一些，而有些餐饮商家也会要求与业主签排他性条款，不希望同类型的餐饮出现在同一商场内恶性竞争。 她认为，贪新鲜是现代消费者的心态，体现在对零售、餐饮、体验式等业态方面。产品更新的频率现今亦是缩短至2~3年一轮，甚至更快。同时，食品不同的配搭会增加消费者的新鲜感，商家还可以尝试增设外卖，以及增加茶饮品种类，扩大销售范围，充分利用非就餐时间，增加营业额。
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