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[饮食文化] [转] 花样冷面简易做法,够吃一个夏天!

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 楼主| 发表于 2015-7-29 20:03 | 显示全部楼层

用料
牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)
做法
1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火
2用冷水冲洗煮好的面沥干
3将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核
4用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可
小贴士
1.这个天,冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连,可稍洒一点麻油或橄榄油拌开。
2.这道料理也可以用别的面条。比如,超市会比较易找到真空包装的荞面冷面,在干品挂面货架也经常会有莜麦面,这些冷面属于熟化制成的,就是朝鲜冷面的那种。当然即使普通的挂面或鲜面条也一样可以制作这道可口拌面。只是要注意火候煮得轻一点即可。



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 楼主| 发表于 2015-7-29 20:04 | 显示全部楼层


⑥【武汉全料凉面】


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 楼主| 发表于 2015-7-29 20:04 | 显示全部楼层


用料
碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水
做法
1.碱水面一袋
2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出
3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉
4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连
5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用
6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可



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 楼主| 发表于 2015-7-29 20:05 | 显示全部楼层


⑦【肥牛酸辣凉面(意面版)】


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 楼主| 发表于 2015-7-29 20:05 | 显示全部楼层


用料
意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒
做法
1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水
2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香
3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用
4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油
5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀
6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上
7.最后撒上花生碎即可
小贴士
用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道,更爽滑,也更方便~



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 楼主| 发表于 2015-7-29 20:06 | 显示全部楼层


⑧【韩式冷面】


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 楼主| 发表于 2015-7-29 20:06 | 显示全部楼层


用料
冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜
做法
备料
牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净
放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖
大火烧开转中火炖煮40分钟
牛肉煮熟后捞出来,放凉切片
肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏
冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇
黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下
鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝
冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去
小贴士
注意:冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间
煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑
煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道



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 楼主| 发表于 2015-7-29 20:07 | 显示全部楼层




⑨【日式荞麦冷面】

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 楼主| 发表于 2015-7-29 20:07 | 显示全部楼层


用料
荞麦面、黄瓜、胡萝卜、柴鱼片、海苔、熟白芝麻、冷面汁(万字酱油)、寿司烧汁
做法
1.先准备好冰水备用,然后烧一锅开水,水开放入适量荞麦面,转中火煮十分钟左右~
2.在煮面的时间里,把黄瓜胡萝卜切丁,海苔和柴鱼片撕碎一些~
3.面煮好后放进预先备好的冰水里面过凉,这样会比较Q弹
4.面条彻底晾凉以后控干,盛入碗中,加入一些橄榄油或者芝麻油搅拌一下
5.面条搅拌好以后用筷子挑好形状摆盘,上面撒上黄瓜粒 胡萝卜粒,柴鱼片和海苔碎,最后撒上熟白芝麻
6.另取一个小碗,放一些熟白芝麻,黄瓜粒胡萝卜粒和柴鱼片海苔都可以再放一点在小碗里,倒入冷面汁,要注意买好的冷面汁一般都是浓缩的,要兑纯净水~ 不然又咸又鲜
7.然后就可以美美的吃上了~~(* ︶ *) 游妈妈是夹一筷子蘸一下吃的,嫌麻烦也可以直接拌了吃= =
小贴士
1.煮好面条一定要过冰水,橄榄油或者芝麻油搅拌可以省去;
2.小碗里也不一定非得放黄瓜粒啥的,但是芝麻最好放,这样蘸着吃特别香~~









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发表于 2015-7-31 11:20 | 显示全部楼层
凉面好做   先在这里尝尝鲜  ,嗯 好吃  姐姐的手艺真好{:1_623:}
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