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楼主: 钉铃铃

[推荐] 常吃豆腐的好处和坏处

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 楼主| 发表于 2015-7-27 12:47 | 显示全部楼层
虾酱烧豆腐

材料
北豆腐一盒,鲜虾100克,芹菜100克,虾酱1汤匙(15克),姜3片,料酒一茶匙(5ml),水淀粉1汤匙(15ml)
做法
1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。
2)锅中再倒入少许油,待油7成热时,放入姜片炸出香味后,倒入虾酱炒炒散,再倒入芹菜段和虾,此时烹入料酒翻炒几下,倒入清水,没过锅中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐,加盖烧3分钟后,淋入水淀粉勾芡即可。
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 楼主| 发表于 2015-7-27 12:47 | 显示全部楼层
骨头炖冻豆腐

材料
主料:豆腐(南)250克,酸白菜150克,
辅料:猪排骨(大排)1000克,
调料:姜10克,花椒5克,大葱10克,八角3克,盐5克
做法
1.将嫩豆腐先控一下水分,然后切成4厘米见方的块,摆在干净的板上,放到寒冷的地方冻透待用;
2.酸菜冲洗干净,切成细丝;
3.把猪骨头洗净,剁成大块;
4剁成大块的猪骨头放入锅中,添上凉水,再放入葱姜块、花椒、八角,同烧;
5待烧开后撇去浮沫,移小火煮2小时左右;
6.见骨头上的肉已熟时,取出葱姜块、花椒及大料(八角)后,放入冻豆腐,再放入切好的酸菜丝,同烧;
7.待烧开后放精盐、味精,调好口味,然后再炖一会即可。
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 楼主| 发表于 2015-7-27 12:48 | 显示全部楼层
香辣煎豆腐

材料
原料:北豆腐1盒 香葱1根 红辣椒1个 蒜3瓣 面粉20克
调料:生抽3汤匙(45ml) 糖2茶匙( 10克) 盐1茶匙(5克) 粗细辣椒面各1茶匙(5克) 糖浆(或白糖)1/2茶匙(约3克) 香油1茶匙(5ml) 水1汤匙(15ml)
做法
1)北豆腐切成5cm长,3cm 宽,2cm厚的块,香葱切碎,红辣椒切成1cm 宽的圈。大蒜去皮剁成蒜泥。
2)取一个小碗,将生抽,白糖,粗细辣椒面,香油,蒜泥,水都放入碗中,然后加入糖浆搅匀,调成酱料。
3)在切好的豆腐上,均匀的撒上盐腌制5分钟。然后将面粉均匀,薄薄的蘸在豆腐的四面。
4)煎锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,将豆腐码放在煎锅中,改成中小火将豆腐两面都煎成金黄色(单面煎成金黄色,大约需要2分钟左右),然后盛出。
5)煎锅中留少许底油,油温4成热时,将调好的酱料到入,然后加入葱花和辣椒圈,小火煮至汤汁略粘稠(大约需要2分钟左右)关火。
6)可以把煮稠的酱汁浇在豆腐上吃,或者在最后一步,把煎好的豆腐直接放进酱汁里,一起煮。
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 楼主| 发表于 2015-7-27 12:48 | 显示全部楼层
冻豆腐炖鲢鱼

材料
主料:冻豆腐,鲢鱼头笋干,薏米,葱,姜盐,白糖,胡椒粉,料酒
做法
1、将冻豆腐切块,葱切段、姜切片,鱼头洗净,锅中放少许油,下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄,烹少许料酒,放入笋干和薏米;
2、锅中加适量开水,放入豆腐,大火炖20-30分钟,加盐、胡椒粉、白糖调味,出锅撒上葱花即可。
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 楼主| 发表于 2015-7-27 12:49 | 显示全部楼层
麻婆豆腐

材料
豆腐,水,牛肉,蒜,菜油,豆瓣酱,盐,干红辣椒,青蒜,姜末,花椒粉,水淀粉,糖,酒,味精,酱油
做法
1.豆腐切块,先用水抄一下.牛肉切末,蒜切碎.
2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入豆腐,改小火,煮沸。
4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
小诀窍
为了增加鲜味,我还加了些刚炖好的排骨汤,
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 楼主| 发表于 2015-7-27 12:49 | 显示全部楼层
贤妻豆腐

材料
豆腐一块,辣椒一个,葱姜蒜少许:淀粉一勺,老干妈1勺,盐、鸡精、五香粉适量
做法
1、将豆腐放置盐水中浸泡2-3分钟;同时将淀粉搅拌均匀。
2、将豆腐切块,再将辣椒切块,切末备用。一碗开水
3、带锅烧热放入油,将葱姜蒜放入锅中,30秒后放入一勺老干妈炒出香味再将放入辣椒炒软,再将豆腐放入锅中再放入开水,然后将淀粉倒入锅中,煮2-3分钟后就可以出锅了。
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 楼主| 发表于 2015-7-27 12:49 | 显示全部楼层
清炒豆腐绿豆芽

材料
豆腐 3片(切小方块)
绿豆芽 1Kg(随洗边捡弃豆芽皮)
红萝卜 半条(切丝)
青葱 5根(切段)
指天椒 5条 (切碎)
蒜蓉
姜丝
酱清
食油
麻油
盐一茶匙
做法
一切材料准备好了。
文火~~坐锅点火烧热一大汤匙食油。
把蒜蓉和姜丝盐煸成金黄色。
放入小方块豆腐边炒带煎至干褐色。
丢入红萝卜丝略炒。
取过掉干水的绿豆芽配着指天椒碎倒入,
参进青葱段,顺便洒几滴麻油一起翻炒大约2分钟。
最后淋下少许酱清吊味。熄火盛入盘中即可。
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 楼主| 发表于 2015-7-27 12:50 | 显示全部楼层
玉带蟹子豆腐

材料
蟹子,豆腐,瑶柱(干贝),盐,高汤,葱姜,万字酱油,绍酒
做法
1、将干贝泡软将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙、加入高汤、葱姜上蒸锅蒸20分钟。取出控干水分备用。
2、锅中放少许油、煸炒蒸过的干贝出香味,烹入料酒,炒散一些即可。
3、盒豆腐取出略微蒸一下,晾凉,切开,用模子刻出心形。
4、将煸好煸散的干贝丝撒上,再放上蟹子,点少许万字酱油即可。
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 楼主| 发表于 2015-7-27 12:50 | 显示全部楼层
蛋拌豆腐

材料
熟鸡蛋2只,嫩豆腐1盒,精盐,酱油,味精,蒜泥,葱花和麻油备少许
做法
1)将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净;
2)和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味,用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。
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 楼主| 发表于 2015-7-27 12:51 | 显示全部楼层
豆腐凉拌湿地茸


材料
湿地茸100克,红蓼(赤芽/红立)3克,豆腐380克,白味噌30克,砂糖40克,芝麻酱(胡麻垂)30克,淡口酱油20毫升。
制法
(1)把湿地茸以沸水焖熟,待冷。
(2)豆腐脱水(把水分压出),直至净重量为260克。
(3)将脱水豆腐、白味噌、砂糖、芝麻酱和淡口酱油放入石磨内,磨至完全混合,即成豆腐酱。
(4)将湿地茸与豆腐酱混合,放上一小撮红蓼作点缀。
心得
制作豆腐酱时,应缓缓注入淡口酱油,以便把两者完全融合。
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