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楼主: 雨落无痕

[分享] 各种饼的做法,保存起来,以后慢慢学着做~~~

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 楼主| 发表于 2015-7-24 09:52 | 显示全部楼层
   豆皮(腐竹)芋头饼
  取干豆皮或干腐竹先用清水泡开,芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝,放入盆中加入盐及一点味精(也可放白糖),铺开已泡好的豆皮或干腐,卷入拌好的芋头丝,放入锅里蒸20分钟,蒸好后放凉,切3-4厘米厚的段,再入油锅内两面轿车略煎即可,香脆可口。

  
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 楼主| 发表于 2015-7-24 09:53 | 显示全部楼层
mmexport1437701889154.jpg

萝卜饼
   萝卜饼,是云南民间小吃,以发面、酥面为 皮,包入萝卜、丝馅,煎制而成。成品做工考究, 色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,经济实惠。
  做法1
  原料: 面粉1.5千克,老面500克。
  配料:白萝卜1千克,熟肥瘦火腿500克。
  调料:熟猪油1千克,味精、白糖、碱各20 克,精盐50克,胡椒面、芝麻油各10克。
  制法:
  (1)用面粉(500克),加入猪油(200克),混合调制成稀酥面;用面粉(1千 克),加入老面揉匀发酵。
  (2)削去萝卜皮,洗净,切成细丝,用盐(20克)腌一下, 挤出水分。肥瘦火腿切成细丝,与白萝卜丝拌合, 加入盐(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。
  (3)将酵面加碱中和揉匀后, 放在面板上摊开擀平,抹上稀酥面卷起,下60克1个剂子,每个剂子手拿两头扭两转,竖直按平成圆形,包入萝卜丝馅,按成平圆形,下入平底锅两面煎黄成熟即可。
  做法2
  主料:大米
  ? 配料:菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。
  方法:
  (1)取新大米洗净泡透,磨成米浆。
  (2)胭脂萝卜切成丝,加适量盐和味精拌匀萝卜入味后,撒上葱花,辣椒面少许花椒粉(在椒先炒香再研粉),拌匀。
  (3)菜油用旺火灸熟,除去生味后控制火力,保持油温在一百度上下。
  (4)取模子先在油锅中打一转,将米浆舀入模子内,另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住,挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆,将模子填满,可入锅炸,炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成,一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米,厚4厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精,这样才食之有味,盐过淡,过咸都会破示饼的鲜味。
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 楼主| 发表于 2015-7-24 09:53 | 显示全部楼层
mmexport1437701891486.jpg

胡萝卜饼
  
许多宝宝不爱吃蔬菜、萝卜,容易偏食。用胡萝卜作成美味的饼,既然保证维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当,营养均衡。还可以促进宝宝的食欲,从而摄取合理的营养素,使身体正常发育。
  原料:
  胡萝卜250克,面包125克,面包渣75克,鸡蛋3个,牛奶适量,植物油、白糖各少许。
  制作:
  1、 将胡萝卜洗净,切碎,放入锅中,注入沸水,使水刚刚漫过胡萝卜,加入少许白糖,盖锅焖煮15分钟。
  2、 将面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡萝卜放在一起,研碎,加入鸡蛋液调匀,做成小饼,上面涂上打成泡沫的蛋清,沾匀面包渣,备用。
  3、 将平底锅置火上,放入植物油,烧热,入做好的小饼坯,煎熟即成。煎饼时火不宜太旺,否则饼外糊里生。
  特点:外酥里嫩,松软适口。
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发表于 2015-7-24 09:54 | 显示全部楼层
小的时候,经常做各种饼。
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 楼主| 发表于 2015-7-24 10:01 | 显示全部楼层
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发表于 2015-7-24 16:09 | 显示全部楼层
看第一个,我就饿了
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发表于 2015-7-25 20:04 | 显示全部楼层
保存,有机会一个一个试试。。。
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 楼主| 发表于 2015-7-27 09:31 | 显示全部楼层
钉铃铃 发表于 2015-7-24 16:09
看第一个,我就饿了

{:1_627:}
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 楼主| 发表于 2015-7-27 09:31 | 显示全部楼层
浅蓝色の初夏っ 发表于 2015-7-25 20:04
保存,有机会一个一个试试。。。

有机会一个一个尝
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发表于 2015-7-27 10:43 | 显示全部楼层

下定决心,我要慢慢学着做
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