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楼主: 冰如雪

[推荐] 大厨级别的红烧肘子

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 楼主| 发表于 2015-7-22 16:18 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-7-22 16:18 | 显示全部楼层
 4.把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香。
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 楼主| 发表于 2015-7-22 16:18 | 显示全部楼层
 5.把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味。
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 楼主| 发表于 2015-7-22 16:18 | 显示全部楼层
 6.取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上。
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 楼主| 发表于 2015-7-22 16:19 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-7-22 16:19 | 显示全部楼层
窍门:
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 楼主| 发表于 2015-7-22 16:19 | 显示全部楼层
 1.想让肘子好吃,必备香料与调料是不能少的,可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入,不同的香料组合会产生不同的味道,这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买,那直接买些炖肉调料也是可以的,但炖肉调料里的原料都是比较廉价的,而且也是比较容易买到的,可以从配料表里看出,是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的,所以味道也就很家常。

 
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 楼主| 发表于 2015-7-22 16:19 | 显示全部楼层
 2.用压力锅来炖肘子,可以节约炖制时间,也可以用铸铁锅来小火慢炖,如果感觉肘子不软料就延长炖制时间,电压力锅我用了三次炖肉程序,才得到满意中的软烂脱骨。

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 楼主| 发表于 2015-7-22 16:20 | 显示全部楼层
  3.如果不急着吃,煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间,便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相,还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显,不宜缺少。
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发表于 2015-7-22 16:20 | 显示全部楼层


老妹儿,找个裁缝,换个头像,冰如雪和这头像严重不配啊,苦大仇深的
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