营养专家最头疼的朋友圈传言，你转过几条？

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　“不要再喝豆浆了，会导致乳腺癌”，“当心！用不锈钢杯子泡茶有毒”，“食物相克对照表，太可怕了”……每隔一阵子，微信朋友圈里就会流传着这样一些说法，你身边的亲友是否也曾疯狂转发？

　　在健康知识鱼龙混杂的信息时代，谣言的力量常常会比辟谣的声音更猛烈，这也让天天跟食物打交道的营养专家们伤透了脑筋。为此，《生命时报》采访多位业内专家，请他们总结出几类最头疼的饮食谣言，并逐一解读。

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受访专家



中国营养学会名誉理事长 葛可佑

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长 孙宝国

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员 陈君石

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心

军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

广西营养学会副理事长 马力平

山东大学营养与食品卫生学系教授 蔺新英

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神效类：吃了就抗癌

普通食物被赋予各种神奇的作用——“抗癌”、“美容”、“减肥”、“抗衰老”……文章起着各种冲击眼球的标题，比如“一杯柠檬水改变酸性体质，还能抗癌”、“喝富氧水可以‘补氧’”、“小分子胶原蛋白让人逆生长”等。

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　专家们表示，真相并没有如此神奇。拿柠檬水为例，军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉解释，柠檬水中的维生素C含量并不高，而且现代医学中根本没有“酸性体质”、“碱性体质”这些词，正常人体内的酸碱度（pH值）稳定在7.35～7.45之间，并不会因为吃某一种食物而改变。

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　马力平表示，这类谣言传播抓住的就是百姓对健康的渴求，常用高科技词、明星代言等做噱头。老百姓对此应有自己的判断力，不能听风就是雨。身体的每个脏器需要的营养因素不同，单靠一种不可能达到救命的奇效，只有均衡膳食、合理营养才是健康的保证。

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致命类：入口会中毒

只要输入“食物”和“致癌”两个关键词，电脑屏幕上就会弹出成千上万个关于食物致癌的页面信息，比如“吃微波炉加热过的食物会致癌”、“喝豆浆导致乳腺癌”等。

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马力平表示，可以简单地将食物分为动物性食物、植物性食物和加工食品三种。对于常吃的新鲜的单纯动物性食物和植物性食物来说，人类都吃了几千年了，几乎不存在致癌的可能性。关于致癌食物的传言和误区主要原因：

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　一是将毒性和致癌性混淆。吃下去很可能导致人身体不适，但绝不可能马上就引起癌症。

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二是没有认识到剂量决定毒性。可乐中含有的4—甲基咪唑确实是一种致癌物，但其在可乐中的含量很小，只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才能引发致癌风险。

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　三是有科学性错误。以牛奶为例，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石解释，颇为流传的说法是，牛奶中的IGF—1可以刺激癌细胞生长与繁殖，引发癌症。但IGF—1其实是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用，科学界评估认为其并不致癌。