生爆肚尖

浅蓝色の初夏っ · 发表于 2015-7-9 18:38

6:胡萝卜切丝

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7:青椒切条

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8:用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用

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9:炒之前将腌制猪肚的汁沥掉

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10:起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚

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11:迅速滑炒至变色盛出备用

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12:重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝

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13:胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒

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14:出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可

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注意事项：选材很重要，生炒猪肚只取肚尖最鲜嫩肥厚的那一小块，一只猪肚尖也只能炒出一小碟。第二，腌制有讲究，家庭用红薯淀粉和蛋清上浆，代替嫩肉粉、小苏打等也可以达到滑嫩的效果。第三，先滑油再快炒，时间要短。

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[饮食文化] 生爆肚尖