自己做面筋凉皮

小米儿

 

面 筋 凉 皮       凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。是很不错的消暑食品。     用料：高筋面粉 盐 植物油 黄瓜 蒜 鸡精 陈醋 生抽 白糖 香油     做法：1.面粉中放入水和少量盐和成面团，放置半小时。     2.将面团放入水中，在水中揉搓面团，水渐渐变成乳白色。将乳白色的水盛放在另外的容器中，换水继续洗，重复几次，直到清洗面团的水不再变白。     3.最后洗完的面团就是我们所谓的面筋。把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟。切小块备用。     4.洗面换下的面糊水，用网筛过滤掉残渣，静止3小时以上，使面糊沉淀。沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。     5.沉淀完成后，可很清楚的看到水和面糊分为两层，把上面的清水倒掉。     6.平底锅里放水烧开，取一个平底蒸盘抹上薄薄一层油，舀一勺面浆倒在盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀。盖上盖，蒸大约2分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。     7.洗蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。     8.凉皮切成宽条，加入面筋、黄瓜丝、蒜泥、盐、鸡精、陈醋、生抽、白糖、香油、辣椒油（不喜欢吃，没放），在大容器里搅拌后盛到盘子里。筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了。。          小贴士：凉皮变透明马上取出，蒸太久会导致过硬。                                                                                                                                                                摄影制作/ 小米儿

小米儿

薄雾-池中莲

哎哎哎，小米，我爱死你了。一到夏季我啥也不想吃，就是对凉皮感兴趣。
如今外面卖的凉皮里面放东西，简直不能吃了，我正苦于今年夏季不能吃凉皮，你这个帖子就来了，以后叫你及时雨小米儿。

小米儿

薄雾-池中莲 发表于 2015-5-26 08:38

                               
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哎哎哎，小米，我爱死你了。一到夏季我啥也不想吃，就是对凉皮感兴趣。
如今外面卖的凉皮里面放东西，简直 ...

莲儿，还等什么，赶快行动呗~~{:1_646:}走了，班去~~~:a063

薄雾-池中莲

这周我就做，小米儿这教程一目了然，并且配有照片，看完这贴我有信心自己做成功的。

薄雾-池中莲

小米儿 发表于 2015-5-26 08:41

                               
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莲儿，还等什么，赶快行动呗~~走了，班去~~~

家里没有高筋面粉，普通面不知道行不行？我已经在班上了，一路顺风哦。

若冰

按小米教程，回家尝试一下。

哇伊哇伊

小米、小米，你要不要這麼賢惠

哇伊哇伊

這個喜歡，經常吃，卻都不是自己做的。

哇伊哇伊

想自己做面筋，喜歡吃面筋，可這個容易壞，吃外面的總不放心。