小二，来坛好酒~~

小米儿 · 发表于 2015-5-8 08:25

酱牛肉

酱牛肉.jpg

    《水浒传》中经常能够看到这个桥段，某位好汉拿刀带剑，来到村野酒肆，把刀剑往桌上一放，“小二，来坛好酒，二斤牛肉”，酒坛和牛肉端上来，大块吃肉，大碗喝酒，豪迈地张扬着江湖快意。这里的肉想来便是酱牛肉了。酱牛肉的做法大同小异，都是用香料来卤煮牛肉。
    用料：牛腱子甜面酱盐葱姜冰糖八角花椒茴香桂皮香叶白芷植物油
    做法：1.牛肉用水浸泡，泡出血水，再用水洗净，切成大块。
    2.把所有香料用纱布包起来。
    3.炖锅内放入牛肉，倒入水，大火煮开，撇出浮沫。
   4.放入香料包、甜面酱、盐、姜、葱和冰糖，转小火慢炖。
   5.炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火。
   6.炒锅中放入少量油，七成热下甜面酱滑开，然后倒入煮好的牛肉中。
   7.晾凉后放入冰箱冷藏一夜。取出切片，一盘色香味俱全的酱牛肉就在餐桌登台亮相了。
    小贴士：牛肉无需焯水，以免肉质变紧不易入味。卤煮时间不宜过长，否则肉质变柴，口感不嫩。

                                                                                                             摄影制作/ 小米儿

小米儿 · 发表于 2015-5-8 08:25

一早打开电脑，习惯性地进入九月唇齿留香，嘿，看见大白脸上墙了，那个喜呀，那个乐呀，那个。。。 :a077
小二，拿酒来~~

小米儿 · 发表于 2015-5-8 08:27

孩他爹不喝酒，想找个酒瓶当背景，翻箱倒柜找了半天，找了这茶叶罐，系根红丝带，两端各剪两剪子，OK啦~~{:1_646:}

紫陌如烟 · 发表于 2015-5-8 08:29

还没吃早饭~·这会儿口水已经要留下来了~~

紫陌如烟 · 发表于 2015-5-8 08:29

小米儿·~巧手厨娘~~赞一个必须滴·~~

红尘永相伴 · 发表于 2015-5-8 08:30

这位女客官，你是要十八年的女儿红，还是十八碗不过岗的打虎老酒呢
喝了女儿红，保证您头发亮了，小脸红了，皮肤嫩了，走路也没劲了，满眼都是帅锅了
你要是喝了打虎老酒，碰到武松，他都不敢碰你
女客官，你到底要啥酒

红尘永相伴 · 发表于 2015-5-8 08:31

我这哈喇子，哗哗的，爱吃酱牛肉很多年了

红尘永相伴 · 发表于 2015-5-8 08:37

我的做法事和小米粥基本相似，不过在炖的时候，我会把甜面酱炒制一下，炒出香味来，再倒进锅里
炖熟的牛肉，最好在卤汤里泡上一天入味，
牛肉块小就烂了，太大需要入味

钉铃铃 · 发表于 2015-5-8 08:48

小二，来十斤酱牛肉

钉铃铃 · 发表于 2015-5-8 08:48

快点，我这口水都流下来了

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