如何品尝咖啡--对咖啡的全面认知

乱羽

适合存储咖啡的地方

咖啡应该储存在干燥、阴凉的地方，一定不要放在冰箱里，以免吸收湿气。咖啡豆和研磨咖啡可以冰冻，唯一需要注意的是，从冷冻柜中拿出咖啡时，需要避免冰冻的部分化开而使袋中咖啡受潮。美国人认为咖啡放在冰箱里比较好。不过时间不会超过一个月。他们从冷冻室取出要喝的咖啡豆分量，趁尚未解冻便开始研磨，煮来饮用。  

乱羽

有助咖啡存储的包装

锡罐可使咖啡香味保留时间较长。塑胶袋也可以，但存放的量比锡罐少。而在国外咖啡豆有时就是放在锡罐或塑胶袋中出售。真空包装更加有利于咖啡的存放，使原有风味更持久。

一旦打开防油或锡箔包装的咖啡袋子，要立刻将咖啡豆或咖啡粉放在密封罐里；咖啡粉就不会很快发霉，但和咖啡豆一样会吸收空气中的味道。  

乱羽

速溶咖啡的存储

即溶咖啡袋是最近加工食品就烘焙和研磨咖啡发展出来的产品，其铝薄材质最大程度的帮助咖啡原有香味的保存。

乱羽

[咖啡的礼仪 ]

怎样拿咖啡杯

在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。



怎样给咖啡加糖

给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。



怎样用咖啡匙

咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。



咖啡太热怎么办

刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。



杯碟的使用

盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。



喝咖啡与用点心

有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。

乱羽

[咖啡与佐餐]

现在的都市人，在用餐时十分讲求以不同的酒来搭配不同的食物，这确实是一门艺术。而当咖啡普遍走入京城百姓的家庭中时，您是否也如了解酒一般同样了解咖啡在佐餐中的讲究？您是否考虑过，如果与早餐咸肉相配合的肯尼亚咖啡，在与甜点一起食用时是否还会相匹配？

总的说来，如今世界各地的咖啡豆、咖啡粉在市场上都可购买到。咖啡在佐餐时总的原则与酒的佐餐讲究相类似，即口味浓厚的咖啡与口味浓重的饭菜相配；反之，口味较清淡的咖啡与口味较清淡的食品相匹配。如南美及厦威夷咖啡应与较为温和、顺滑，这种咖啡应与较清淡的春夏季甜点来搭配。而产于非洲的咖啡口感一般较厚重，适合与丰盛、但又易消化的饮食、甜点相配。印度尼西亚咖啡香醇浓厚，适合于较油腻、较甜的饭菜及甜点。深度焙烤出的咖啡及意式咖啡对用巧克力制作的食品则较为适宜。早餐是饮用咖啡的好时间，此时饮用的咖啡可能会影响您一整天的情绪。如果您吃早饭是以咸肉、鸡蛋为主，最好选择饮用肯尼亚AA级咖啡、坦桑尼亚或哥伦比亚特级咖啡，因为这些咖啡口感厚重，并具有爽意甚浓的酸味。如果您的早饭只是吃一些较清淡的食物，如松饼、水果或华夫饼干，您最好选用一杯津巴布韦或危地马拉安提瓜的咖啡。一般说来，西餐中的正餐后免不了吃一些甜品，如布丁、冰激凌等，而我国传统的菜系中也有讲求在正餐后食少许甜点的，如果这时选用一种合适的咖啡，也会在夜晚给您带来无限惬意。清淡的甜食，如小曲奇或水果排，配以中等醇度的南美咖啡如危地马拉、巴西圣多斯或墨西哥咖啡最为合适。苏门达腊曼得林及埃塞俄比亚漠卡咖啡较适于与丰盛的甜点相搭配。而加有巧克力的甜点最为甜腻，食用时最好配以味道较浓重的咖啡。食用任何巧克力甜食，必须配以深度焙烤的单品咖啡或深度焙烤的拼配咖啡。巧克力成分越多，咖啡味道应越浓厚。覆盖有巧克力的小甜点如市场上常见的巧克力派等甜品的最佳搭配是以1/2法式咖啡加1/2漠卡－爪哇咖啡制成的拼配咖啡。



用咖啡配以酒、香料、奶油及泡沫奶油，可制成很好的甜品。在制作此种甜品时所使用的深度焙烤拼配咖啡中，至少应加上一种醇度较大的非洲或印度尼西亚咖啡。因为酒会稀释咖啡，所以咖啡煮制的要浓些，以保留其原有的浓厚味道。



总之，无论您购买何种咖啡，都要将其存放在密封罐中并置放在冰箱冷藏室内保存。在煮制时将咖啡豆磨成粉，且煮好的咖啡在加热板上停留的时间不要超过20分钟。每怀咖啡用一勺咖啡粉，以这种比例制成的咖啡，味道醇厚、甘美。

在与亲朋好友共度良宵时，一怀完美的咖啡会久久留在朋友和您甜蜜的回忆中。

乱羽

[咖啡的品牌]

●主要产地与上质严选豆的特征

目前由世界各地进口上市咖啡豆种类反多，令人无从选择，在此将为读者们介绍主要产地及咖啡豆的特征，以作为您选购咖啡的参考。



●巴西（南美）

这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然災害比其他地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。

这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其他咖啡的好选择。

其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。

其他种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顧，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，由於分布於全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准（依参杂物的多寡分NO.2~NO.8，依豆的大小而有NO.13~NO.19，依味分為六個等級）。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为「巴西？聖多斯」，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来，「扥尔马杯」的评价價也很高。

●上质豆：桑多式NO.2，大小NO.18

●味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和。

●最佳煎培度：中度煎培



●哥伦比亚（南美）

这个产量仅次於巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚麦尔德集团（哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚）中的翹楚（注：哥伦比亚麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一，此外尚有阿萨？麦尔德、安渥雪德、阿拉比卡、罗布斯塔）。较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。

从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。

●上质豆：哥伦比亚、斯普雷墨、爱基塞伦（斯普雷墨以外，颗粒较大者）

●味道的征：酸、苦、甜味重且浓，色如釀好的酒。

●最佳煎培度：中度~深度

乱羽

●墨西哥（中美）

这个中美洲主要的咖啡生产国，为里的咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩（Coatepec），华图司科（Huatusco），欧瑞扎巴（Orizaba），其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。

此国的咖啡栽培地带，无论是地理条件或气候条件都与南方的瓜地马拉类似，故将之纳入「中美」的范围內。主要产地分布於果阿地别克、奧阿哈卡等各州，尤其是产地於高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优，又，规格依标高而分为阿尔朵拉（4000~4200英呎）、普利馬、拉巴多（2800~3300英呎）、布恩、拉巴多（2100~2500英呎）三大类。产地多销往美国。

●上质豆：墨西哥、阿尔朵拉

●味道的特征：粒大且酸甜有劲、味香浓。

●最佳煎培度：中度~深度



●瓜地马拉（中美）

瓜地马拉的中央地区种植著世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，可可香，唯其酸度稍台。

此为日本人最熟悉的咖啡豆，第一产地位於紧鄰墨西哥山岳地带的对马尔克斯。第二产地为难布的凯萨儿德南哥。其他尚有哥帮、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口，是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产地高地者越为香醇，而产地低地的咖啡豆，品质则较低落。

●上质豆：瓜地马拉?SHB

●味道的特征：苦而香濃、口感佳。

●最佳煎培度：深度



●萨尔瓦多（中美）

与墨西哥、瓜地马拉并列为阿萨、麦尔多集围的生产国，并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。这里也是依标高而分为三个等级：SHB（strictlyhighgrown）=高地，HEC（highgrowncentral）=中高地，CS（centralstandard）=低地。

●上质豆：萨尔瓦多?SHB

●味道的特征：酸、苦、甜味温和适中。

●最佳煎培度：中度~深度



●宏都拉斯（中美）

山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，而产於低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格来、鄰近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特征是口感温和。此地的优质产品也标高而分为三个等级。

●上质豆：宏都拉斯?SHB

●味道的特征：酸而微甜。

●最佳煎培度：中度~深度



●哥斯大黎加（中美）

哥斯大黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。

著名的咖啡是中部高原（CentralPlateau）所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。

上等香浓而有酸味，有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区，并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗，尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓是上等的咖啡豆，且更出现「克拉尔山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并无特別之处。

●上质豆：哥西大黎加?克拉尔山

●味道的特征：酸味适中而香醇。

●最佳煎培度：中度

乱羽

●古巴（西印度群岛）

以出产糖、菸和咖啡而闻名的古巴，是由西印度群岛中最大岛古巴及其他属岛所组成的共和国。咖啡是於十八世纪中叶，油法国人从海地引进的，咖啡豆的特征式中─大粒，颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL（extra特级）、TL（中极）、AL（普通）「克里德尔山」是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。

●上质豆：古巴?克里斯德尔山

●味道的特征：味道稳定。酸、苦、甜均衡。

●最佳煎培度：中度

乱羽

●牙买加（西印度群岛）

牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒莊是被日本人买下来。

日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了呢，乐方人的消费能力实在令人咋舌。

牙买加是位於加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽培於橫断岛上的由脈斜坡尚，产地可分为三个地区：BM（蓝山）和HM（高山）级PW（普莱姆水洗咖啡豆），而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3，生产量的排名则是3、2、1。其中「蓝山」的风味、香味、浓、酸味都很有平均，具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。

●上质豆：蓝山/高山

●味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。

●最佳煎培度：轻度~中度



●肯亚（非州）

肯亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有著微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯亚咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。

位於乐非赤道下方的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中到大粒、非常浓而有味，酸度也是中。等级依咖啡豆的大小而分七个等级，且一味道由上而下分为六个等级的规格。在味道「肯尼亚AA」尤其身受好评。

●上质豆：肯亚AA（双雙A）

●味道的特征：强酸而香，德国人的最爱。

●最佳煎培度：深度



●衣索比亚（非州）

阿拉伯克咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顧。这里有著名的衣索匹亚摩卡，它有著与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。

可惜的是，有些农民还不懂得摘果的好处，任其掉落后再从地上拾起，不过近年来由於市场不断的扩大，咖啡业者致力改良採收与处理的方法，希望能将产量提高。

咖啡知名的由來，是来自於西南部的加法地方、与南部的西答磨地方都是主要产地。此外，东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小香浓，且「哈拉？摩卡」「隆古贝利」的特殊名称，拥有独特的风味，通常仅以「摩卡」称之。其规格一瑕疵豆混合入的比例分为G（geade）1~G8，近来最受瞩目的是品质优良的「水喜事？衣索比来」。

●上质豆：哈拉BG（boardgrain）\LB（longberry）

●味道的特征：香酸俱佳，水洗式咖啡酸味强。

●最佳煎培度：中度~深度



●叶门（非州）

叶门的摩卡咖啡曾经风糜一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不常，在政治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。

话虽如此，摩卡仍是用来搭配其他咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。

叶门的通称是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而风靡一时，而今盛况不在了。但其如醇酒班的风味、浓郁香醇的特色，一就是相当受消费者青睐的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来作为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的「马塔里」及卅那亚地区产的「萨纳尼」等也都相当有名，「金马塔里」也是产自巴尼马塔尔。

●上质豆：金马塔里

●味道的特征：微酸而后劲强，亦有甜味。

●最佳煎培度：中度~深度

乱羽

●印尼（东南亚）

说到印尼的咖啡，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。

主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛。其中90％为罗布斯塔种，品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的「曼特宁」为最有名。但进口业者却屡次以品质低劣、加工保存困难，而加以指责。此外在岛的北部也生产「加由山」，而爪哇岛的「爪哇？阿拉比卡」有良质的酸味，尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的「卡洛西」，西南部山岳地带的特拉加地方（标高1200公尺）产的「特拉加」等为代表。

●上质豆：苏門达腊？曼特宁

●味道的特征：苦而浓郁、亦有甜味。

●最佳煎培度：深度



●夏威夷（夏威夷）

到夏威夷观光，除了美丽的海滩，可別忘了夏威夷咖啡豆-Kona。

口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生产在夏威夷西南海岸的Kona，這是夏威夷最传统且出名的咖啡。

不过由於这里的产生不高，成本却出奇的昂贵，再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强，所以它的单价不但越来越高，并且也不容易买到。

夏威夷的災种咖啡是由日本移民开始的，但现在之咖啡员多改种胡桃了，咖啡产量因而锐减。不过，广为人知的「夏威夷？可那」，可是香醇、而酸的上等咖啡豆。尤其是多年生咖啡树上的咖啡豆，微酸可釀出独特的风味，被称为「多年可那」，深受好评。

●上质豆：夏威夷可那

●味道的特征：强酸、香醇，都有热带风味。

●最佳煎培度：中度~深度



●安哥拉

这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉伯克咖啡，品质之高自不在话下，可惜的是，因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。

●上质豆：阿拉伯克

●味道的特征：香酸俱佳。

●最佳煎培度：中度~深度



●秘魯

后起之秀的秘魯咖啡正逐渐的打开其知名度，进军世界。它多种植在高海拔的地区，有规划的种植使得产量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越来越多的人喜欢上它。

●上质豆：秘魯

●味道的特征：口感香醇，酸度恰如其分。

●最佳煎培度：中度