夏日咖喱香

贰零壹肆我来了

　　B

　　主打：油咖喱块

　　日本咖喱：

　　如恋爱般甜蜜

　　日本咖喱因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。除了可以拌饭吃外，还可以作为拉面和乌冬面等汤面类的汤底，这和印度、泰国的咖喱有较大分别。日本人喜欢将咖喱制成咖喱粉或咖喱块，这样胜在节省时间，烹调会容易很多。

　　使用含面粉和油脂的咖喱块时，最好先炒其它材料，等加水沸腾后再投入咖喱块，最要紧的是，熬煮时要不时翻搅，避免焦黏锅底。

　　●经典食法：汤底画龙点睛

　　要做好的日本咖喱，除了要用日本原装的咖喱砖之外，关键更在于煮咖喱的汤底。搭配咖喱砖，牛骨汤会是不错的选择，煮咖喱的时候再加入洋葱、土豆粒、红萝卜和苹果茸，做出的咖喱别有一番鲜香甜蜜。

　　如果将咖喱用作汤面或者乌冬的汤底，则推荐较为清淡的木鱼花昆布水做上汤，偏向海鲜味，咖喱的汁底也要做得比咖喱饭的稍稀。

　　C

　　主打：黄咖喱酱

　　泰国咖喱：

　　老广情有独钟

　　相较于印度咖喱的重口味，泰国咖喱的味道更加温婉亲和，除了辣椒、小茴香、姜粉等基本款香料，还会添加椰浆、香茅、鱼露、月桂叶、芫荽来减低辣味、增强甜香味，口感更丰富立体，也更易被咖喱爱好者们接受。

　　泰式咖喱最早只有黄咖喱，青、红咖喱等是为适应不同人群的口味才慢慢演变而来，而今仍以黄咖喱多见，一般用来搭配虾、蟹等海鲜，口味香浓；红咖喱较为温和，色彩上更能刺激食欲，独特之处在于加入了柠檬水，多数用来搭配牛肉等红肉，突出肉香特色；青咖喱则加入了柠檬叶，口味清香，多用来搭配家禽，以鸡块居多，也被用来烹制贝壳类如带子等小型海鲜，皆因小海鲜比较清鲜，只有青咖喱不着痕迹的辛辣，才不会夺走其鲜味。

　　鉴别泰式咖喱的好与坏，主要是看其味道。就像芥末一样，好的咖喱一定以清香取胜，味道太冲的反倒不好。     

贰零壹肆我来了

　　●经典食法：鲜制咖喱引香气

　　正宗泰国咖喱一定要坚持鲜制，放久了味道就会大大扣分。先将洋葱、蒜等炒香，再加入桂皮、豆蔻、草果等香料，比例上一定要准确，香味才能稳定不走样，接着放入固体状的泰国黄咖喱，加上椰奶、花奶煮一个半小时左右，期间要小火慢煮，把咖喱的香味统统引出来。而这当中，火候与勾芡的技巧都决定着咖喱的口味，用料也决不能含糊，只有新鲜的食材才配得起一锅用心美味的咖喱。

　　小链接

　　各地咖喱一览

　　●斯里兰卡咖喱

　　斯里兰卡的饮食风格与印度相似，米和咖喱都是当地人最重要的食物，其咖喱主要分红、黄两种，其中红咖喱较辣。由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，因而其咖喱品质也是一流。

　　●马来西亚咖喱

　　马来西亚同样喜用椰浆减低咖喱的辛辣并提升香味，味道较平和，其咖喱辣中带点清润，充满南洋风味。

　　●新加坡咖喱

　　新加坡邻近马来西亚，两者的咖喱口味较为雷同，同样以平和见长。而新加坡咖喱用的椰汁和辣味更少，对于不太习惯咖喱浓重口味的人来说，更易接受。   

　　●越南咖喱

　　清淡为主，同样以椰浆调味，主食方面常伴米线食用。

王敏

《夏日咖喱香》由金羊网为您提供

江南阿仔

口水一下~~~{:1_627:}

贰零壹肆我来了

江南阿仔 发表于 2014-7-23 16:46

                               
登录/注册后可看大图

口水一下~~~

也不错{:1_623:}

冰梦岚悠

咖喱的食物，我更喜欢吃咖喱伴饭。{:1_650:}

贰零壹肆我来了

冰梦岚悠 发表于 2015-1-10 13:51

                               
登录/注册后可看大图

咖喱的食物，我更喜欢吃咖喱伴饭。

支持{:1_623:}

小白熊玫朵

是很好吃咯。{:1_651:}

贰零壹肆我来了

小白熊玫朵 发表于 2015-1-10 18:01

                               
登录/注册后可看大图

是很好吃咯。

是滴{:1_623:}