专题 | 今年最流行的一百种生日蛋糕装饰方法
i烘焙美食实验室
2017-03-16 10:51
作为一个会烘焙的姑娘（或者美男子），每年少不了是要做好几个生日蛋糕的。然而有的时候真的没有时间做各种法式意式德式日式俄罗斯式......怎么样用家中最常见的原料把最普通的海绵蛋糕坯子装饰好，就是考验我们小机智的时候了~~~ 蓝莓蛋糕 食材 主体 | 8寸海绵蛋糕坯子 | 3片 | 蓝莓酱 | 蓝莓 | 270g | 细砂糖 | 120g | 柠檬汁 | 10g | 奶油霜 | 淡奶油 | 150ml | 糖粉 | 15g | 蓝莓奶油霜 | 淡奶油 | 150ml | 糖粉 | 15g | 蓝莓糖浆 （不用另外准备，从蓝莓酱中分离出即可） | 60g | 装饰 | 新鲜蓝莓 | 适量 | 新鲜薄荷叶 | 适量 |
步骤 ①新鲜蓝莓加细砂糖加柠檬汁放入锅中，中火煮开后换小火炖煮，至砂糖全部溶解，蓝莓肉质软烂 ②用筛子从煮好的果酱中分离出60g蓝莓糖浆，糖浆和蓝莓酱分开晾凉备用 ③第一层海绵蛋糕底涂上一层蓝莓酱 ④淡奶油加糖粉打发，装入裱花袋，在蓝莓酱上挤一层 ⑤重复两遍刚刚的动作，摞上第三层蛋糕片 ⑥淡奶油加糖粉打发，加人60g蓝莓糖浆制作好蓝莓奶油霜，给蛋糕抹面 ⑦用带齿的刮片给蛋糕侧边刮出好看的纹路 ⑧蛋糕顶上摆两圈蓝莓，摆几片新鲜的薄荷叶子 草莓芝士蛋糕 食材 蛋糕底 | 消化饼干 | 70g | 无盐黄油（融化） | 35g | 芝士蛋糕糊 | 奶油奶酪 | 200g | 吉利丁 | 6g | 细砂糖 | 65g | 酸奶 | 100g | 淡奶油 | 120ml | 装饰 | 淡奶油 | 120ml | 细砂糖 | 15g | 新鲜草莓 | 适量 | 糖粉 | 适量 |
步骤 ①消化饼干捣碎后，加入融化的黄油，拌均匀，压在6寸活底圆模底部，压平整，放冰箱冷冻半小时 ②新鲜草莓去蒂，平摆在饼干底上 ③软化好的奶油奶酪用电动打蛋器搅打顺滑，放入细砂糖和酸奶搅打顺滑 ④淡奶油加热至50—55°C备用，吉利丁在冰水中泡10分钟左右吸足水分，滤去多余水分后放入温热的淡奶油，搅拌至吉利丁完全融化 ⑤淡奶油吉利丁溶液倒入奶酪糊，搅拌均匀后倒入模具，整理平整后放入冰箱冷藏4个小时以上 ⑥淡奶油加糖打发，装入裱花袋，沿蛋糕边缘挤出花型 ⑦摆上草莓，筛上糖粉 橙子慕斯蛋糕 食材 蛋糕底 | 6寸海绵蛋糕 | 1个 | 果冻层 | 橙汁 | 110g | 糖 | 10g | 吉利丁 | 2g | 乳酪慕斯层 | 奶油奶酪 | 150g | 细砂糖 | 37g | 酸奶 | 60g | 香草精 | 3g | 吉利丁 | 5g | 淡奶油 | 120g | 表层 | 纯净水 | 65g | 橙汁 | 15g | 细砂糖 | 25g | 吉利丁 | 2g | 橙片 | 适量 |
步骤 ①橙汁隔水或微波加热至55°C左右，加糖搅拌至砂糖融化，放入在冰水中泡过吸足水分（滤去多余水分）的吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化，倒入底下垫了海绵蛋糕的6寸圆模放入冰箱冷冻1小时 ②奶油奶酪软化后加糖、酸奶、香草精，搅拌至顺滑，加入融化的吉利丁液搅拌均匀顺滑，加入打发的淡奶油，搅拌均匀顺滑 ③果冻和海绵蛋糕取出脱模，再放入8寸活底模具，倒入奶酪糊，放入冰箱冷冻30分钟 ④橙汁加水加糖搅拌均匀，隔水加热至50—55°C，吉利丁在冰水中泡10分钟左右吸足水分，滤去多余水分后放入，搅拌至吉利丁完全融化 ⑤橙子切片摆在冷冻好的慕斯上，倒上调好的橙汁吉利丁糖水混合液，冷藏2-3小时 奥利奥蛋糕 食材 蛋糕底 | 8寸巧克力海绵蛋糕 | 4片 | 奥利奥奶油霜 | 淡奶油 | 200g | 糖 | 20g | 奥利奥碎 | 50g | 糖浆 | 纯净水 | 100g | 细砂糖 | 50g | 抹面奶油霜 | 淡奶油 | 200g | 细砂糖 | 30g | 黑巧克力甘纳许 | 黑巧克力 | 100g | 淡奶油 | 75g | 其他装饰 | 奥利奥饼干 | 适量 | 奥利奥饼干碎 | 适量 |
步骤 ①奥利奥饼干碎压成粉末，淡奶油加糖打发后与奥利奥饼干碎混合均匀 ②海绵蛋糕打底，涂抹糖浆，挤上奥利奥奶油霜，再盖上海绵蛋糕，重复以上步骤，共4层蛋糕夹3层奶油 ③淡奶油加糖打发，抹面，上面和侧面 ④奥利奥碎围蛋糕底边 ⑤淡奶油煮沸后晾至55度以下，放入黑巧克力，搅拌至融化并与淡奶油混合均匀，晾至室温之后挤在蛋糕表面，并借助工具造型成半淋面状 ⑥抹面剩下的淡奶油在甘纳许表秒挤出几个小花，放几片奥利奥凹造型 撞色蛋糕 食材 蛋糕底 | 8寸红丝绒蛋糕或红色海绵蛋糕 | 2片 | 薄荷绿奶油霜 | 淡奶油 | 250g | 糖 | 25g | 蓝色食用色素 | 适量 | 绿色食用色素 | 适量 | 糖浆 | 水 | 100ml | 细砂糖 | 50g | 装饰 | 淡奶油 | 50ml | 糖 | 5g | 装饰糖 | 适量 |
步骤 ①水加糖调和至糖全部融化制成糖浆，淡奶油加蓝色和绿色食用色素调和成自己觉得合适的薄荷绿并打发，蛋糕体上刷一层糖浆，抹上一层厚厚的奶油霜，然后再盖上一片两面都抹了糖浆的蛋糕 ②蛋糕顶面侧面都抹上厚厚的奶油霜 ③淡奶油加糖打发，装入裱花袋，在蛋糕底边种一圈小花花，顶面也种一圈小花花 ④在蛋糕中间再撒上一点点白色的装饰糖 提拉米苏蛋糕 食材 蛋糕底 | 8寸巧克力海绵蛋糕 | 3片 | 咖啡糖浆 | 水 | 100ml | 糖 | 20g | 浓缩咖啡 | 30g | 奶酪糊 | 奶油奶酪 | 200g | 酸奶 | 80g | 细砂糖 | 50g | 香草精 | 7g | 吉利丁 | 5g | 淡奶油 | 160g | 装饰 | 可可粉 | 适量 |
步骤 ①水加糖加浓缩咖啡，搅拌均匀至砂糖全部融化 ②软化的奶油奶酪加酸奶搅拌至均匀顺滑，加入糖和香草精搅拌至均匀顺滑，吉利丁泡水沥净后隔水或微波加热至融化，倒入奶酪糊，搅拌至均匀顺滑，淡奶油打发后倒入奶酪糊，搅拌均匀，装入裱花袋备用 ③海绵蛋糕上刷咖啡糖浆，挤一层奶酪霜，铺一层海绵蛋糕，重复以上步骤，共3层海绵蛋糕3层奶酪霜（最上面那层修平） ④剩下的奶酪霜挤成小鼓包状，用勺子背压住小鼓包往蛋糕中心划拉一下，全部压完成花型 ⑤顶层筛满可可粉 编辑部的故事 星星：不是“一百种装饰生日蛋糕的方法”么？说好的一百种呢？ Cony：变通一下就100种了啊！ 星星：可是明明就6种，每种变6遍也只有36种。 Cony：你卖个萌嘛！ 星星：......
| 
|Archiver|手机版|小黑屋|九月论坛
( ICP12066444 )
狗仔卡
发表于 2024-1-5 00:13
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
