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[分享] 春日出游,在一颗肉丸中打卡广东 | 不时不食·惊蛰

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 楼主| 发表于 2023-3-10 16:12 | 显示全部楼层
大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:12
  达濠鱼丸
  靠山吃山,靠海吃海。  广东是海洋大省,在广东各地制作的海鲜肉丸中,“达濠鱼 ...

  相传,南宋“西湖歌舞几时休”的临安御苑,曾创制一种名为“鱼脍”的食品,其制作方式和形态都极像今天的“达濠鱼丸”。后人猜想,大概是临安御厨为避战乱南迁,终在盛产海鱼的达濠创制而成。

  


                               
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  达濠古城

  鲜美、弹牙是达濠鱼丸的成名标签。有一个故事这样描述,说是有一位老番客,眼睛不好,在饭桌上挟起一粒“达濠鱼丸”,不小心掉到地上,遂俯下身子在桌子下面寻找,遍找不到,同桌的人告诉他,鱼丸已弹到旁边的桌子上了。可见其弹性之大。


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 楼主| 发表于 2023-3-10 16:12 | 显示全部楼层
大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:12
  相传,南宋“西湖歌舞几时休”的临安御苑,曾创制一种名为“鱼脍”的食品,其制作方式和形态都极像今 ...

  潮汕有一种鱼,大人小孩都熟知,因为民间有笑话流传,是潮汕人对自己普通话很“普通”的自嘲:“这个鱼就是那哥鱼,那哥鱼就是这个鱼,那哥鱼拿来剁靡靡,揪做丸。”正宗的达濠鱼丸的原料就是选用那哥鱼(长尾多齿蛇鲻)。它肉质甜美,潮汕俗语中就有“新出那哥甜过虾”的说法。

  


                               
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  鲜美的那哥鱼是制作达濠鱼丸的首选材料。


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 楼主| 发表于 2023-3-10 16:13 | 显示全部楼层
大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:12
  潮汕有一种鱼,大人小孩都熟知,因为民间有笑话流传,是潮汕人对自己普通话很“普通”的自嘲:“这个 ...

  那哥鱼味虽美,但有一个缺点,就是鱼刺多,要把那哥鱼做成鱼丸并非易事。首先得将那哥鱼洗净上砧,切头、去尾、起皮,用刀把鱼肉剔出来、剁细。鱼肉不能用刀切片,才能够避免鱼的小骨针与鱼皮边的红肉搅往鱼肉里。这项剔骨功夫,就是一门地地道道的传统手艺。

  


                               
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  拍打是造就达濠鱼丸弹牙口感的关键。


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 楼主| 发表于 2023-3-10 16:13 | 显示全部楼层
大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:13
  那哥鱼味虽美,但有一个缺点,就是鱼刺多,要把那哥鱼做成鱼丸并非易事。首先得将那哥鱼洗净上砧,切 ...

  拍打技术是制作鱼丸的关键。拍打动作得均匀有力,一般得拍上千下才能拍到鱼肉的胶浆渗出,称为“吐浆”,鱼丸才会爽脆。经此工序制作出来的达濠鱼丸,雪白浑圆、富有弹性,味道鲜美,醇香而不腻,可作点心配料,又可做汤,不仅是潮汕餐桌上的美味,更是馈赠亲友的佳品。

  


                               
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  达濠鱼丸配粿条,鲜美无比。


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 楼主| 发表于 2023-3-10 16:13 | 显示全部楼层
大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:13
  拍打技术是制作鱼丸的关键。拍打动作得均匀有力,一般得拍上千下才能拍到鱼肉的胶浆渗出,称为“吐浆 ...

  如今,仅汕头市濠江区就有达濠鱼丸生产销售企业200多家,全区达濠鱼丸年产量达3000多吨,产值超5亿元。近年来,当地政府为打造好“达濠鱼丸”这张美食名片,更将营销眼光放诸海外,通过国内外媒体进行广泛宣传,让达濠鱼丸走向国际市场,甚至还带动了达濠虾丸、达濠墨斗丸等一批“达”字号海鲜肉丸出名出圈,将潮汕鱼丸和美食文化推到了一个相当的高度。

  


                               
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  达濠鱼丸美食节盛况


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 楼主| 发表于 2023-3-10 16:14 | 显示全部楼层
大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:13
  如今,仅汕头市濠江区就有达濠鱼丸生产销售企业200多家,全区达濠鱼丸年产量达3000多吨,产值超5亿元 ...

  小小的肉丸,有着包罗万象的美味与故事。在广东,还有诸如佛山盲公丸、东莞牛肉丸、惠州麻陂肉丸、河源紫金牛肉丸、梅州汤坑牛肉丸等众多驰名肉丸,每一样都是民间手艺的匠心传承。

  


                               
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  佛山盲公丸

  在快节奏的现代社会,也许会有越来越多的肉丸美食,会以预制菜的样式和我们会面。味道也许可以复制,但乡愁却不能复制,真要说回味无穷、直击心灵的,还得是家里的味道。

  【作者】高永彬

  【来源】南方农村报


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发表于 2023-3-10 16:16 | 显示全部楼层
旅游不仅有风光,美食也是不可或缺的,通过美食更能深刻的了解当地的文化
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 楼主| 发表于 2023-3-10 16:46 | 显示全部楼层
无觉 发表于 2023-3-10 16:16
旅游不仅有风光,美食也是不可或缺的,通过美食更能深刻的了解当地的文化

完全赞同
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