祝贺俺家财政部长牧笛荣升版主-----流水席三天

雨做的云1920

恭贺俺家财政部长牧笛荣升为九月〖诗路花语〗版版主，特此摆下流水席，狂欢三天，路过不要错过哈，开始上第一道菜，也是云儿最拿手的菜。


剁椒鱼头：




剁椒鱼头做法：

1、鱼头洗干净从中间剖开。用胡椒粉，盐，料酒，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜切丝，蒜切片。

2、用葱丝，姜丝，蒜片垫底，把鱼头放上面，鱼头上铺剁椒，上锅蒸20分钟（根据鱼头的大小定吧，我用的鱼头比较大）

3、上锅蒸的时候，把蒜切末，小葱切葱花备用。
4、鱼头蒸好出锅后，撒上蒜末，葱花，炒锅中放油，油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼头上即可。

雨做的云1920

云儿开始上第二道菜，这道菜不简单哈，这可是八大湘菜之首----东安子鸡




东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首
材料：嫩母鸡一只（约800克）
调料：青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、油、水淀粉、香油、辣椒油。
东安子鸡的做法
1、 准备材料。
2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

3、再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。
4、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。

5、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
6、再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。
7、再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）。
8、倒入一碗煮鸡的鸡汤。
9、闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。
童子鸡营养价值
鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔
10、再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。

奴儿

俺牧笛哥哥咋成嫩家财政部长了，云姑姑:a038

雨做的云1920

第三道菜：

大蒜泡椒焖鲇鱼




大蒜泡椒焖鲇鱼做法：

1.先将鱼洗净，里面的筋膜取出，将头和鱼尾切断，鱼身且成等量的花刀状，不要切断。葱，姜，蒜，备好。
2.锅中入油，先放入大葱，葱白，生姜爆香，接着放入鱼头，鱼尾，鱼身略微煎一下。
3.鱼身煎好后取出，留鱼头鱼尾在锅中，放入泡椒和蒜头，泡椒水再次炒香。

4.接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟。
5，起锅时上面放一些青色杭椒，小米辣点缀，鱼汤的酸辣味更浓厚。
小贴士
1.鱼肉略微煎一下，熬出来的汤色会更加白和浓稠。
2.泡椒的量要掌握好，不能掩盖住鱼汤的鲜美，要两者融合在一起，多做几次就能很好的掌握了。

雨做的云1920

继续上菜哈

铁盔将军鸭

这道菜既好吃又好做，而且还有好几种做法。





铁盔将军鸭

主要食材：水鸭一只(3斤左右)红辣椒3-5个，姜片一块，干辣椒一把，葱，米酒，啤酒适量，蒜头一个，油豆腐50克，湖南特产甜酱(没有也可以用豆瓣酱代替)
私房菜妈妈笔记之(一)
做法步骤：
将鸭处理干净，大件的(翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌)放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用。
(2)佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结。
私房菜妈妈笔记之(二)：

关键过程
(3)：锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香。
(4)：大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒。
(5)：烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香。

掐表看时间，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水分全部没有时，再进行下一步。
私房菜妈妈笔记之(三)：
关键过程
(6)：看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒。

(7)：大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出。
(8)：底油炒所有配料。(爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒)
关键过程
(9)：再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。
(10)：加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒。

(11)：放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可。
如果最后汤还较多，可以开大火，略微收汁一下，这样鸭肉香味会更足。

绿蝶

哦哦，抢个前排就坐~~

雨做的云1920

香辣椒盐手抓猪蹄







香辣椒盐手抓猪蹄
原料：猪脚、大蒜、生姜
调料：油、盐、料酒、椒盐、辣椒粉、花椒粉

香辣椒盐手抓猪蹄做法
1、生姜、大蒜拍碎切成末备用
2、猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干

3、锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸
4、再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油
5、锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香
6、再下入炸好的猪蹄翻炒均匀

7、再加入适量的料酒，翻炒均匀
8、出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可

猪蹄的营养价值
猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等成分。猪蹄富含胶原蛋白质，多吃可使皱纹推迟发生和减少，对人体皮肤有较好的保健美容作用
【Tips】
1、这个猪蹄做出来是外焦脆，内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的，可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透，这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲，但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口，适合当下酒菜或者解馋吃，后者比较适合当佐餐配饭吃~
2、姜蒜、料酒可以去腥增香。
3、炸的时候记得先小火炸，可以逼出猪蹄中过多的油脂，再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好，否则弄不好猪蹄出来要么咬不动，要么就是太油腻。
4、猪蹄表面的水分一定要控干，可以用干净的布擦干，否则下锅后会爆锅得厉害。
5、红烧，煮汤的猪蹄做法是最常见的。但这个吃法的猪蹄绝对更加过瘾给力，不要觉得油炸后的猪蹄会很腻，恰恰相反，猪蹄过油炸，油脂部分被炸出，吃起来反而不腻而且更香~带点脆带点嚼头的猪蹄吃起来绝对过瘾，绝对给力，绝对的香而不腻哦~

雨做的云1920

祕制干切牛肉






祕制干切牛肉的做法


主要食材：(左)香料：香叶2片，桂皮2片，八角4颗，茴香适量，草果2个，白糖或冰糖。
生抽(2勺)老抽(1勺)，料酒(1勺)(右)牛腱子肉一块
祕制干切牛肉的做法
(1)洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。

(2)锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。
(3)焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实。
(4)处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料(左)全部放入清水中。

(5)大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了。
(6)牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。

(7)准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。(也可以用油泼辣子)，适量麻油，调匀。

(8)冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。
记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好哦：)

做干切牛肉时的食材挑选：
(1)一定要选择红色均匀，颜色稍暗的牛肉，脂肪是洁白或者淡黄色；用手按上去不黏手，表面微干，弹性好的，不然很可能是注水牛肉。
(2)一般嫩牛肉的颜色偏浅红，肉质细嫩有弹性，而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。
(3)做卤牛肉时一定要用牛腱子，口感比较劲道，里面一般有环状的筋，切好后呈现透明的环花状，很漂亮。

牛肉的营养价值
牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B，、烟酸等。牛肉蛋白质所含必需氨基酸很多，营养价值高。牛肉所含蛋白质比猪肉多3．3％，比羊肉多10％；而含脂肪比猪肉少19％，比羊肉少18．6％

雨做的云1920

上了这么多大菜啦，给大家上一个清口的素菜哈------------蒜蓉苋菜

蒜蓉苋菜的做法：

1.红苋菜去老梗择成小段清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟左右，捞出沥干水份。

2.蒜拍碎剁成小粒备用。

3.热锅上油，油热后下蒜末炒香。

4.倒入沥干水份的红苋菜大火爆炒至变软，调入少许白糖，适量盐调味后即可起锅。

PS：

1.炒素菜时加点白糖可提鲜。

2.炒的时候翻锅要快，大火快炒。注意别炒久了炒老了，否则苋菜会变得烂软软。

3.苋菜炒出来的汤汁千万别浪费，像童年一样拌米饭吧，或者，用它来做个红色饭团。

红苋菜营养价值

红苋菜又名刺苋菜、野苋菜、雁来红、三色苋、绵苋、青香苋、野刺苋、米苋。苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，

对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力

雨做的云1920

奴儿 发表于 2013-2-22 16:00

                               
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俺牧笛哥哥咋成嫩家财政部长了，云姑姑

刚封滴，没几天哈{:1_627:}