10万人口小县，4万多人烘焙出“中国面包之乡”
2022年10月11日 20:47 每日经济新闻
每经记者 于垚峰 每经编辑 易启江 ●就是这个不到10万人口的小县，用了30多年的时间，亲带亲、邻带邻，两代人接力，发展到现在，有4万多人在全国从事面包行业。 ●而且一些全国性知名面包品牌也是由资溪人创立，包括中国烘焙面点品牌排行榜上位居第一的鲍师傅糕点（2021年上半年 艾媒金榜）。
在中国，被冠以“某某之都、之乡”的城市，往往在这一领域有着深厚的底蕴或基础。“千年瓷都”景德镇，制瓷有1000多年历史[1]；“中国药都”樟树，药业源远流长，有着1800多年的历史[2]。 而被称为“中国面包之乡”的资溪县，这里的人们，40年前连面包是什么都不知道。 面包是个舶来品，而资溪县是一个地处赣闽交界的小县，位于江西省抚州市境内东部、武夷山脉西麓，总面积1251平方千米，总人口近10万。这里森林覆盖率达到了87.7%，地属山区，[3]不产小麦，也不加工面粉，更不是面包消费的前沿之地。 但是，就是这个近10万人口的小县，用了30多年的时间，亲带亲、邻带邻，两代人接力，发展到现在，有4万多近5万人在全国从事面包行业，而且一些全国性知名面包品牌也是由资溪人创立。
艾媒咨询发布的2021年上半年中国烘焙面点品牌排行TOP10榜单中，排名第一的鲍师傅糕点就是资溪人创立。 还有泸溪河、麦香人家等品牌，也都为资溪人所创立。不过，除了少数知情者，大部分消费者并不会将产品和资溪联系起来。 2021年12月27日，江西省资溪面包科技发展股份有限公司（以下简称资溪面包公司）举行了IPO启动仪式，正式迈开了拥抱资本市场的步伐。 谋生 今年9月下旬的一个傍晚，位于资溪县泰伯大道旁的资溪中等专业学校操场上，有的同学在打篮球，有的在打羽毛球。 李文浩（化名）是22级面包专业的一位新生，他说选择这个专业，是听从了家里的意见，当地也有很多人在从事面包工作。 为了培养面包人才，提升当地面包从业者的水平，资溪中等专业学校从今年开始，开设了面包专业，计划开招2个班，100名学生。 面包之乡希望可以通过职业学校的专业培育，实现人才和技术的传承与接续。 资溪中等专业学校内开设的面包班每经记者 于垚峰 摄
“从来就没有一个人是因为热爱做面包，而去从事这个行业，都是为生活所迫，最起码资溪的第一代面包人是如此。” 这是资溪第一代面包行业一位从业者发出的感慨。 建设路的中段，有一家爱心面包店，如今已经成了当地网红，不管是来资溪的游客，还是本地机关单位，都会从这儿购买非常有特色的资溪小面包。
店主邱森茂是第一代资溪面包人，从事面包行业30多年，已经创出了个人的品牌，但是回忆起创业的经历，“也是为了谋生，改变贫穷的面貌。” 邱森茂出生于上世纪60年代，是资溪县鹤城镇三江村人，1981年当兵入伍，在江西省南昌市某部队担任电话记录班班长。在部队期间，邱森茂利用空余时间，跟着做糕点的师傅，学会了做一些中式糕点。 1985年底，邱森茂从部队退伍，在鹤城镇三江村的600多户人家中，邱森茂家境极其贫困，是村里的4户特困户之一。 “退伍之前，部队也找我谈过话，问我愿不愿意再当两年志愿兵。”邱森茂说，因为当时家境非常困难，父亲年迈，只想早一点出来帮助家里改善一下生活条件，就带着350元退伍费回到了家乡。 1986年初，邱森茂通过和别人置换，把自家分散的农田集中到了一处，挖鱼塘养鱼。但是那一年发大水，河里的水淹过了鱼塘，鱼全跑了。 河水退去，邱森茂站在鱼塘边，看着空空无鱼的鱼塘，眼里失去了光芒。 “这个时候，我就想到了自己在部队学习过做糕点的技术。”邱森茂决定尝试做中式糕点。但是启动需要资金，邱森茂在村里挨家挨户借钱，有的借200元，有的借50元，也有的担心他失败不借钱。 东拼西借，邱森茂准备了几千元，开始买烤箱，买面粉。有基础，又肯钻研，邱森茂很快就被市场认可。以至于当时的资溪县食品公司都想请他去上班，但被他拒绝了。 “刚开始的时候，非常辛苦，每天晚上做好，第二天一大早，就要搭着100多斤的产品，骑到县城和乡镇的代售点去卖。”邱森茂说，那个时候，他把每一个食品销售点都跑了，最终凭着“好吃”的口碑打开了销路。 为了省钱，邱森茂把生产加工的地方放在了县城周边的亲戚家，凡事都亲力亲为，遇到中秋做月饼的时候，他曾经三天三夜没有上床睡觉，加班加点，为了提神，就泡特浓的茶，一杯一杯喝下去。 邱森茂的收入也对得起他的付出，一切走上轨道之后，每天的销售有二三百元，净赚六七十元，几乎一两天就是别人一个月的收入。 只用了一年时间，1987年，邱森茂就把当初借的几千元钱全部还清了。
差不多同时，张协旺和洪涛也退伍回到了资溪老家，张协旺家乡在资溪县马头山镇杨坊村，而洪涛出生在浙江省淳安县，随父亲移民至江西省资溪县高田乡翁源村。 张协旺在部队期间，学习了面包制作技术，退伍回乡后，他和洪涛商量一人出资6500元，到与资溪相邻的铁路枢纽城市鹰潭开面包店。 1987年10月，张协旺和洪涛在鹰潭市胜利西路，以800元的月租金，租下了一个40平方米的店面，取名“鹭江面包店”，这与张协旺当年学艺的面包店名“鹭岛”只差一字，寓意面包技艺师承。 此为资溪面包之创始。 带动 邱森茂与张协旺并无交集。 但是张协旺和洪涛在鹰潭开面包店的事情很快就在资溪传开，邱森茂说，他也是知道了张协旺他们在鹰潭开面包店之后，才想着开始要做面包这一行。但是直接去面包店学，别人肯定不会教，于是他就找机会和一些面包店师傅聊天，从中套出一些技术。 “比如要用什么牌子的酵母，要用多少面粉，拌到什么样的筋度。”邱森茂说，每次和懂行的师傅聊天后，他就把这些做面包的要素记下来，然后自己去尝试。 这种“偷师学艺”，当然不可能一帆风顺，邱森茂第一次做面包，就做砸了，做出来的面包硬硬的，像窝窝头一样。 还清了债务之后，邱森茂娶妻生子，生活渐渐好起来。但这时妻子的脚却出现问题，连续两年动了两次手术，这也让邱森茂的生活发生了变化。 本身就有糕点技术的邱森茂，在一次又一次尝试做面包之后，终于做出了松软可口的面包。1992年，他决定带着妻子前往南昌看病，同时也在南昌开了面包店，店名就叫“邱森茂面包”。 初到南昌，条件比在资溪还要艰苦。“在老家的时候，不论做到多晚，还有自己的床可以睡。”邱森茂说，在南昌百花洲开店就不一样了，白天在案板上做面包，晚上案板上的东西一收，铺上被子就是睡觉的地方。 开面包店是现金生意，每天卖出面包，收获的是现金。邱森茂说，那个时候晚上盘点收入，手里拿着现金，看到的不只是钱，还是未来的美好。 在南昌开店四年，邱森茂赚到了人生的第一桶金，他回到资溪，买了房子，成为了周边人眼中的“能人”。 张协旺在鹰潭开面包店也成功了，不仅如此，他还先后到吉安、丰城、赣州等地开了多家面包店，并且带动身边的亲友去经营这些面包店，自己又去江苏苏州、常州等地开辟新的市场。 钟启文是张协旺的邻居，受到张协旺的启发，他也在1989年先去了面包厂学做面包，然后带着家人一起开了面包店。 钟启文告诉《每日经济新闻》记者，当时他还是辞去了村干部的身份，创业开面包店。 如今，他已是资溪面包公司的总经理。 亲带亲、邻帮邻之下，马头山镇杨坊村的村民一个接一个走出了大山去做面包。到现在，整个村500多人，有400多人在外从事面包行业，有的开了面包工厂，有的开了面包店。 9月21日，记者在杨坊村看到，村里的门牌上，写着一行大字“中国面包第一村”。
村委会干部杨正坤说，自从出去做面包后，大部分村民都富裕起来了，许多村民除了村里有一套房子，在县城或者所在的城市，也都买了房。 钟启文也把家里的老房子装饰一新，大门上面写着“面包人家”四个大字。
当然，并不是每个人一出去就能赚到钱，具体到个体，开第一家面包店实现微利、保本或者微亏的，约占60%，亏本的占20%左右，能赚到人生第一桶金的也就只有20%。 杨正坤说，他自己也在四川省资阳市开了7年面包店，赚了100多万回家。但他儿子也曾经在40天里亏了27万元。“直接不要那个店了，不过后面也通过开店，把钱赚回来了。” 从杨坊、翁源开始，面包之风刮到了资溪的每一个乡村，亲邻帮带的形式下，一个接一个的村民，从村里走出去从事面包行业，有的帮别人干，有的自己开店。 当地政府也注意到了这个群体的流向和面包产业的兴起，成立了面包产业发展服务中心。 该服务中心主任吴建明介绍，目前资溪人口不到10万，但有4万多人在全国开了16000多家面包蛋糕店，在全国1000多个城镇星罗棋布。 回乡 这支浩荡的资溪“面包大军”分布在全国各地，出发之时都是年轻的生力军。经年累月之后，不可避免地会遇到一个问题：父母年纪大需要照顾，小孩要上学需要有人管。 这个时候，就有人选择了回乡创业。 邱森茂在1996年从南昌回到资溪之后，经过短暂休整，又带着妻子前往江苏常州开店。就是在常州，邱森茂研发了后来在资溪风行的小餐包，这款产品在常州并不火爆，却在资溪得以成名。 在常州呆了八年之后，邱森茂因为小孩要上学，回到了资溪，在建设路上开了爱心面包店。店里的小餐包成为了热卖的爆款。
在当地，一些酒店的早餐和政府的公务接待，都会摆上一盘小餐包。随着资溪旅游知名度越来越高，不少游客也慕名而来。 “高峰的时候，一天卖一万多个小餐包。”邱森茂说。 如今，邱森茂将爱心面包店交给了儿子邱海翔打理，自己只是每天到店里做一些技术上的指导和督查。 与邱森茂的爱心面包店相隔不到百米的资溪面包佳佳火饼坊，店主方培红在中学毕业后就随着父母到安徽开面包店，结婚后，又随着老公的家人在山西开面包店。 数年前，也是因为小孩子上学需要人照顾，方培红选择回到资溪开店。但是她深感竞争压力之大：一个小小的县城，十多家面包店，还都主要集中在一条主街上。 最让方培红感到压力的是街对面新开的一家面包店“资溪面包烘焙快车”，这家店的招牌以深蓝为底色，门头上还有两个拿着面包的人物造型坐在屋檐上。
小餐包是当地面包店的主打特色产品，每个面包店都会做。方培红说，对面的面包店天天打五折，大家都卖一元一个的小面包，对面只卖五毛钱一个，带走了不少消费流量。 这家新开的“资溪面包烘焙快车”店的背后正是资溪面包公司。资溪在外打拼的面包从业人员回乡者有限，真正回乡且在面包行业产生影响的是资溪面包公司背后的股东们。 2021年12月27日，资溪面包公司举行了IPO启动仪式，正式迈开了拥抱资本市场的步伐。
9月20日，资溪面包产业服务中心主任吴建明向《每日经济新闻》记者表示，目前资溪当地政府利用投资平台，准备向资溪面包公司投资1亿元。 启信宝显示，资溪面包公司成立于2018年1月，股权结构中，资溪县协力投资管理合伙企业（有限合伙）控股51%（该合伙企业三个合伙人分别为钟启文、游小辉和傅细明），另外49%的股份中，钟启文、傅细明，黄进、张协旺、卢方亮、万广华分别持有不同比例股权。 在所有股东中，除傅细明之外的股东都直接从事面包或者和面包有关的行业。不过，傅细明却是资溪面包公司的法定代表人，同时担任公司董事长。 傅细明是圣农发展（SZ002299，股价20.3元，市值252.5亿元）董事长傅光明家族的主要成员之一，也是开拓者之一。 傅细明告诉《每日经济新闻》记者，他此前和面包并没有交集，但选择到资溪参股成立面包公司，一个主要的原因，是因为他也是资溪人。最近几年，他目睹了资溪面包产业发展的糟糕表现，面包门店在不断缩水，于是产生了一个想法，集中资溪优秀的面包人，打造一条完整的面包产业链，守住资溪“面包之乡”的名号。 另外，傅细明还看到了面包行业巨大的市场。目前，中国人年均消费面包的数量是2公斤，而邻近的日本人年均消费数量是20公斤，中国人面包的消费能力还有很大的空间。 在当地政府的邀请之下，以钟启文、张协旺等人为首的资溪面包人回乡投资创业，2018年，成立了资溪面包公司。
“从全国的层面来看，家庭式的面包店已经不能满足现在人们对面包的需求了，这是一个危机。”钟启文说，看到了这种现状之后，就想结合一些在外成功的人士，一起来打造资溪面包品牌。 做强 在“资溪面包”这个品牌没有树立前，不乏一些由资溪人创立的知名面包品牌。 艾媒咨询发布的2021年上半年中国烘焙面点品牌排行TOP10榜单中，鲍师傅糕点排名第一。
鲍师傅的创始人鲍才胜祖籍浙江，20世纪70年代出生于资溪县高田乡黄坊村。2004年，鲍才胜的第一站就选择在北京创业，在中国传媒大学旁的定福庄北街开了人生第一家“鲍仔西点屋”，主要经营面包、西点。 经过十多年的经营发展，目前鲍师傅在全国有了上百家门店。官方微信发布的“年度总结”称，截至2021年末，鲍师傅直营门店数量已突破100家，一年卖出1亿个肉松小贝。按鲍师傅给出的门店列表看，其目前在全国43个城市拥有门店112家，包含7家待营业门店。 此前，鲍师傅对外融资并不多，但有报道称，2021年，鲍师傅开启了新一轮融资，伴随着烘焙赛道火热——虎头局、墨茉点心局融资一轮接一轮，鲍师傅的估值也达到了惊人的100亿元人民币，打破了烘焙赛道的估值历史记录。[4] 另外，还有泸溪河、麦香人家等品牌，也都为资溪人所创立。 不过，除了少数人知道上述品牌是资溪人创立之外，大部分消费者，在购买上述产品时，并不会将产品和资溪联系起来。这些品牌企业的营收和税收，和“中国面包之乡”资溪也并无关联。 对于资溪面包公司的成立，无论是当地政府，还是回乡投资的股东，都想发挥股东间1+1大于2的作用，把资溪面包公司做大做强。 傅细明介绍，已经成立4年的资溪面包公司，目前的投资达到了5亿元，在江西、福建两省七个地市开了180家门店，所有门店都在资溪300公里范围之内。 “到目前为止，资溪面包公司还没有实现盈利，成立4年，每年亏损在1000万左右。”傅细明表示，亏损的主要原因是公司产品的定价太低，他以南昌市场为例，主要产品对比南昌面包某品牌，价格低了一半。 资溪面包公司总经理钟启文谈到公司初创时的困难时，也是很感慨。钟启文说，刚回来的时候，带着要做资溪面包全产业链的目标来做企业，但是当时很多人都在观望，前三年，没有一家相关的配套企业跟着做。“直到去年，看到我们开始发力，开门店的速度在加快，才有很多厂家进驻了。” “最难熬的时候已经过去了，我们的计划是明年实现盈利。”钟启文表示。 在2022年资溪县政府工作报告中，面包产业被列为资溪的首位产业，支持资溪面包公司上市也被写进了政府工作报告。
放眼全国的面包市场，以规模化的面包工厂作为生产基地，开出的面包店越来越多，对传统的面包夫妻店、家庭店的冲击也越来越大，他们的生存空间正在变得越来越小。 资溪面包公司在县城的建设路上开了一家面包店后，这条路上先后关闭了三家个体面包店。 “等小孩高考后，还是会选择去外地发展开店。”与“资溪面包烘焙快车”一街之隔的方培红说。 记者手记 | “无中生有”造出的面包之乡 ，还需用品牌提升影响力 说起资溪，并没有多少人知道。“中国面包之乡“也只是在烘焙行业内传播较广，普通消费者并不知道，消费者认知的更多是面包品牌。 作为一个并没有相关资源的江西小县，短短几十年，输出了四五万人的面包大军，在全国各地从事面包行业，这已经是一个奇迹。 在采访完这组稿件之后，我回到自己所在的城市，路过了一个小区旁的面包店，下意识走进去，跟老板攀谈起来，结果老板就是资溪人，夫妻小店，在全国多个城市都开过店，最后一站是女儿上大学的城市。从这个面包店的名字上，看不出任何资溪的痕迹。
资溪走出了很多的面包能人，在外面创造出了不少的知名品牌企业，但是这些和资溪并无直接的联系，资溪当地面包也还没有自己的知名品牌。 资溪县政府部门也意识到了这个问题。于是有了当地第一家规模化的面包企业，短短几年间，资溪面包公司在周边开了180多家店面，全力打造“资溪面包“这个品牌。 资溪的“面包之乡“这个称号要更加响亮，也需要”资溪面包“这个品牌在行业内成为一面旗帜，用影响力来为“面包之乡“加分。 参考资料： [1]陶瓷历史渊源——信用中国（江西景德镇） [2]樟树市中医药产业发展情况简介——樟树市人民政府官网 [3]资溪县县情简介——资溪县人民政府官网 [4]鲍师傅曾谋求新一轮融资，估值100亿——投资界 记者 | 于垚峰 编辑 | 易启江 视觉 | 蔡沛君
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