不放一滴油！做外焦里嫩、甜而不腻的"糖醋排骨"

冷凝菲

外面焦脆，里面肉质滑嫩，咬一口酸甜可口、香而不腻，嗯～～～，简直是太好吃了。而且完全没有放一滴油哦！



米饭和肉，这样的吃法我怕是再也不会瘦了




材料：
小肋排800g，冰糖，陈醋，葱段，姜片，老抽，盐，料酒，水。
做法：

1
肋排剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，时间在2小时左右，中间要换2次水。
2
泡好的排骨加姜片和料酒焯水。
3
焯水后的排骨用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水，加葱段、姜片、老抽1勺、盐2勺抓匀，腌制1小时左右。
4
腌制后的排骨上蒸锅蒸，大火烧开后转中小火蒸40分钟左右。

5
将蒸好的排骨用筷子夹到炒锅中，蒸排骨出的汤汁过滤一下葱段和姜片也倒入炒锅中。
6
加入适量的冰糖。
7
加入一大勺的陈醋。
8
开火，大火煮开后转中火翻炒， 在翻炒的过程中会将排骨本身的一些油脂煸出来，所以我们这道菜根本不需要额外放油。
9
炒至溶化后的冰糖基本均匀的裹在排骨上时，再放入1勺醋，翻炒均匀后即可将排骨盛出，锅底的余油不要。
10
装盘，如果担心排骨表面的油可以用吸油纸吸一下再食用。


啰嗦两句：
1.排骨提前用冷水浸泡可以很好的去除排骨本身的血水和肉腥味，所以尽量不要省略这一步。

2.如果时间不够的话，腌制排骨的过程可以省略，将腌好的排骨直接上锅蒸就可以了。

3.蒸排骨的过程中会排骨会出一些汤汁，这些汤汁有些是排骨自身出的汤汁，还有些是排骨自身出的油脂，还有一部分是水蒸气，在炒制糖醋排骨的时候我们就用这些汤汁来做糖醋汁，所以一定要提前将排骨处理的非常干净才行。

4.在炒制糖醋排骨的过程中， 我们会进一步将排骨自身的一些油脂煸炒出来，所以用这种方法做的糖醋排骨不仅会外焦里嫩，还不会有任何的油腻感。

5.炒制糖醋排骨的过程中我加了两次醋，第一次加的醋在煮开汤汁和翻炒的过程中一部分会被排骨吸收，一部分会挥发出去，所以在最后出锅前要再放一次醋，这样排骨的糖醋味才够足。


http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... b984&scene=0#rd

红尘永相伴

冷妹纸，如果是转贴，就把图片一起转过来怎么样，你知道咱们九月很多懒妞儿，看这么一大堆文字，比做饭还累
更别说九月的老爷们儿了

冷凝菲

红尘永相伴 发表于 2015-9-6 08:08
冷妹纸，如果是转贴，就把图片一起转过来怎么样，你知道咱们九月很多懒妞儿，看这么一大堆文字，比做饭还累 ...

点下面链接，我平板传不上图。

红尘永相伴

冷凝菲 发表于 2015-9-6 09:50

                               
登录/注册后可看大图

点下面链接，我平板传不上图。

{:1_621:}你猜猜有多少朋友会点后面的链接呢，猜对锅锅有奖

冷凝菲

红尘永相伴 发表于 2015-9-6 15:13

                               
登录/注册后可看大图

你猜猜有多少朋友会点后面的链接呢，猜对锅锅有奖

想学就会点。

冰梦岚悠

嗯，就去做。