炒菜更香的39个小窍门

夏。沫

30、加工茄子防氧化。茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。

夏。沫

31、新土豆去皮法。把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。

夏。沫

　32、做土豆放奶味道好。白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。

夏。沫

　　33、烧土豆要后加盐再升温。烧土豆时，待变色后再加盐升温，否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。

夏。沫

34、土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。

夏。沫

35、煮海带易烂法。煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。

夏。沫

36、泡发木耳。用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。

夏。沫

37、木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。

夏。沫

　38、笋干的涨发。先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再用小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。

夏。沫

　39、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。