青清 发表于 2015-7-18 17:21

秘制豆腐

青清 发表于 2015-7-18 17:22


主料
北豆腐适量
辅料
生抽适量老抽适量
白糖适量葱适量
韩式辣椒酱适量

青清 发表于 2015-7-18 17:22

秘制豆腐的做法步骤

青清 发表于 2015-7-18 17:22

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1. 用刀在豆腐正反两面横竖均匀划几下，深度在一厘米左右；

青清 发表于 2015-7-18 17:22

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2. 锅中放入油，把豆腐煎到两面金黄；加入适量的老抽上色；

青清 发表于 2015-7-18 17:23

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3. 加入生抽增味；加入水几乎要没过豆腐；

青清 发表于 2015-7-18 17:23

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4. 大火煮开改小火，加入半勺白糖，中火煮到水快要收干；

青清 发表于 2015-7-18 17:23

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5. 最后撒上葱花，在豆腐上面涂上韩式辣椒酱即可。

青清 发表于 2015-7-18 17:24

1.北豆腐有时煎一下才会香，因为后面会加水煮，所以豆腐的热量不会因此升高，注意煎豆腐时最好表面没有水，解决的办法很简单，我一般买来后把豆腐放在盘子里直接放入冰箱冷藏，过一会拿出豆腐表面就干燥了，如果你没有时间，可以在表面撒点生粉后再煎也是不错的选择，同时，煎豆腐的时候温度要适当高点，温度低容易沾锅，这和煎鱼一样的；

青清 发表于 2015-7-18 17:24

2.在豆腐表面划刀可以让豆腐更加入味，今天加了老抽来上色，生抽来调节味道，同时白糖可以提升这道豆腐的味道，让豆腐更加鲜美，所以今天的汤水其实全被吸到豆腐里面去了；
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